紅薯葉吃的是紅薯藤蔓上最細嫩的部分，這部分味道甘甜，口感脆爽，十分鮮嫩好吃，作爲蔬菜食用營養價值也高，但要注意以下三類人羣不宜食用。
紅薯葉含有豐富的膳食纖維，而膳食纖維不宜消化，對於胃腸功能差的人最好不要吃，否則會對胃腸道造成刺激，引起腹脹、腹痛等現象，而患有痙攣性便祕、小腸堵塞者應停止攝取高膳食纖維食物或過量攝取纖維素。
紅薯葉中富含鉀元素，每100克可食用紅薯葉中含有鉀元素16毫克，而腎病患者是不建議吃高鉀食物的因爲血鉀需要通過腎臟排泄，經常吃紅薯葉會增加腎臟的代謝壓力，可能會加重症狀。
腹瀉的人羣也不建議吃紅薯葉，因爲紅薯葉富含粗纖維，健康人羣適量食用能夠促進腸胃蠕動，增加糞便中的含水量，達到幫助排便的作用，但是在腹瀉期間，人本身排便就過於通暢，若再吃紅薯葉反而會造成腹瀉症狀更加嚴重。
大量食用對身體有害。
紅薯葉含有豐富的黏液蛋白、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、維生素B、膳食纖維以及鈣、鐵等營養成分，經常適量食用對身體健康很有益處，可起到潤腸通便、提高抵抗力、美容養顏、瘦身減肥等功效，一般建議一天吃100-200克爲宜，不可過量食用，如食用過多的話，容易刺激腸胃，導致腹痛、腹瀉、消化不良等不適症狀。
可以。
很多人喜歡吃紅薯葉，但這是一種應季蔬菜，過了季節就沒得吃了，於是便想到先焯水殺菌消毒，然後冷凍長期保存的方法，雖然這種方法會流失掉部分紅薯葉的營養元素，但確實可以長期保存紅薯葉來食用，不過解凍後烹飪的紅薯葉不如新鮮的好吃，而且存放時間也不宜過長，在半個月內吃完是最好的，最多不能超過一個月。
如果不介意吃乾菜的話，可以將紅薯葉焯水後曬成梅乾菜或酸菜一樣的食物來吃，這樣雖然改變了鮮吃紅薯葉的美食樣貌和口感，但對於保存紅薯葉來說時間更長，可以放好幾個月，而且飲食風味更獨特，用於蒸肉、炒肉、炒粉、煮湯吃非常好吃。
