紅薯葉中含有一種粘蛋白物質，可以增強免疫功能，增強機體對疾病的抵抗力。吃紅薯葉可以促進身體的新陳代謝。它還具有許多功效。
首先，紅薯的營養價值包括蛋白質、維生素、礦物質和粗纖維。其中，粗纖維，維生素C具有解毒和美容的功效，但粗纖維的味道不是很好。雖然營養豐富，但很少在農村地區食用。只有城裏的人才會買紅薯葉吃。紅薯葉具有抗癌作用，紅薯葉含有多酚，已經研究過抑制癌細胞的擴散和預防癌症。這可能就是爲什麼城市是的人許多人喜歡吃紅薯葉子。紅薯葉具有生津，補血，健脾等的功效。
其次，農家人對紅薯葉一般不會去吃，紅薯收穫時會剩下許多的紅薯葉。通常，紅薯葉在8-9月收穫，此時紅薯葉是最新鮮的和極具營養的。這時吃紅薯葉是最好的，因爲這時的紅薯葉富含營素，人們此時吃，可最大量地攝取其中的有益成份。女性若能連續吃一個月，可有效進行排毒和減肥，紅薯葉涼爽，富含膳食纖維，長期吃紅薯葉，使腸道容易通過身體積聚毒素，起到瘦身和減肥的作用。
再次，紅薯葉具有很高的營養價值，女性若能吃一個月，可提高免疫力，因爲每公斤紅薯葉含有維生素C40毫克左右。女性吃可以有效地預防感冒、還可以起到美白肌膚和提高身體的免疫力的功效。
最後，紅薯葉非常有營養，紅薯葉含有大量的微量元素，如鐵，鈣，硒和鉀，女性或能吃一個月，要滋養血液和降低血壓。紅薯葉含有粘液蛋白，可預防心臟病，其作用是增強血管彈性。另外，因紅薯葉含鈣量爲75毫克/千克左右，可強化骨骼，預防女性骨質疏鬆。紅薯葉還含有大量的血液鐵元素。而且，哺乳期的女性吃紅薯葉，可以迅速恢復產後氣血，恢復體力消耗，並可以改善乳汁分泌。
