牛骨頭是一種常見的補鈣材料，一般用於煲湯食用，不僅味道鮮美，而且營養豐富，含骨膠原、脂肪、磷脂、鈣、鉀、鐵等成分，常吃可爲身體帶來以下功效與作用。
骨頭中含量較多的營養物質就是蛋白質和鈣，牛骨也不例外，而且牛骨中的成分含量與人骨骼中含有的物質成分十分相似，經常喝牛骨燉的湯可爲人體補充豐富的鈣質，促進骨骼的生長及發育，達到健體強身的好處。
牛骨中的骨膠原和人體皮下的膠原蛋白也很接近，同時牛骨還含有很多同類的氨基酸以及微量元素，人們經常食用牛骨頭可促進自身膠原蛋白的合成，增強皮膚的彈性和鎖水能力，達到滋潤肌膚，美容養顏的效果。
蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分，機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與，而牛骨中含有大量的動物脂肪和優質的蛋白質，既能提供足夠多的能量，又能促進自身蛋白質的合成，增強人體免疫力。
牛骨頭湯能起到抗衰老的作用，這是因爲人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨着年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力，而骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力，延緩衰老。
牛骨頭湯味道鮮美，含有豐富的氨基酸、蛋白質等，冬季喝牛骨頭湯能健脾開胃、緩解疲憊睏乏，是秋冬常見的滋補佳品，適合脾胃不佳、食慾不振的人食用。
燉好的牛骨湯營養豐富，含有蛋白質、鈣、磷、鐵等營養物質，最適合身體虛弱的人羣食用，尤其是在冬天喝一碗牛骨湯，頓時感覺暖暖的，不覺寒意，有很好的暖身補虛效果。
煲湯喝
材料：牛骨500克，胡蘿蔔100克，紫椰菜50克，西紅柿30克，洋蔥30克，生薑10克，香蔥8克，熟植物油5克，料酒、食鹽、胡椒粉各適量。做法：牛骨洗淨斬件；胡蘿蔔去皮洗淨後切成滾刀塊；西紅柿、紫椰菜分別洗淨、切塊；洋蔥去皮洗淨，切成片；香蔥切成段；生薑去皮，切成片。鍋內倒入適量水燒開，加入食鹽和料酒，放入牛骨塊燙去血水後撈出。牛骨塊另放入沸水鍋中，加入胡蘿蔔塊、紫椰菜塊、洋蔥片、薑片和蔥段，用大火燒沸後加入西紅柿塊，轉小火煮2小時，調入食鹽和胡椒粉，淋入熟植物油即可。
適宜人羣：一般人羣均適宜。
禁忌人羣：高血壓、高血脂、痛風人羣。
不宜同食：無特殊同食禁忌。
