菇類的營養價值
草菇
草菇來源於光柄菌科植物草菇的子實體。草菇也叫蘭花菇、美味包腳菇、中國蘑菇、稈菇、麻菇、貢菇等。我國南北各地許多地方均有種植。草菇是熱帶、亞熱帶地區夏季生長的一種腐生真菌，在我國已有近200年的栽培歷史，早在18世紀廣東韶關地區的南華寺的和尚們就已經栽培並食用草菇了。
草菇性涼，味甘，微鹹。具有補脾益氣，強身，清暑熱等功效。可以用做高血壓及腫瘤患者的保健食物。草菇含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、纖維素、維生素B1、維生素C，以及較多的磷、鈣、鐵、鈉、鉀等元素。現代醫學實驗表明草菇中的異種蛋白可以殺滅體外的癌細胞，;它的氮浸出物和嘌啉異種蛋白可以抑制癌細胞的生長，不但可以治療消化道腫瘤，還可以增強肝臟和腎臟的活力。所含纖維素有促進腸蠕動的作用，可以緩解便祕，預防腸癌，同時還可以減少人體對碳水化合物的吸收，降低血糖含量，有利於糖尿病患者。草菇還有提高人體抵抗力和免疫功能的作用。
草菇所含的蛋白質由十八種氨基酸組成，其中人體必需的八種氨基酸草菇全都具備。因此，經常食用一些草菇製作的菜餚是十分有益的。但是，脾胃虛寒的人不宜多食。
香菇
香菇來源於側耳科植物香蕈的子實體。香菇也叫冬菇、花菇、香菌、香信等。我國大部分地區均有栽培。
香菇在我國已有4000多年的食用歷史，《詩經》、《禮記》、《春秋》、《本草》都有它的記載。香菇的栽培源於我國浙江南部，迄今已有800多年的栽培歷史，在宋代就被當做宮廷貢品。目前，香菇在我國各地已廣泛進行人工種植。香菇也是世界上最著名、最普及的食用真菌之一。
香菇性平，味甘。具有補脾胃，化痰理氣，託疹戒毒，益味助食等功效。可以治療食慾不振，身體虛弱，小便失禁，大便祕結，瘡瘍等症。香菇含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀等元素，還含有多糖類、多種氨基酸、維生素B1、B2，維生素C等成分。現代醫學實驗表明香菇能起到降膽固醇和降血壓的作用。特別是近些年來，通過研究發現在香菇中含有一種叫“β-葡萄糖辛酸”的物質不但能抑制腫瘤生長，還能加強人體的抗癌作用。癌症患者在治療期間多食用一些香菇有利於癌症的治療，正常人則可以起到預防癌症的作用。有資料報導，一個人每天食用50克鮮香菇，可抑制體內癌細胞的發展，或者避免手術後癌細胞的轉移。另外，香菇還具有調節人體代謝、幫助消化、預防肝硬變和防治佝僂病的作用。
香菇可謂首屈一指的健康食品，它也被人們譽爲“山珍之王”、“上帝的食品”，它不僅鮮嫩可口，並以它獨特的香氣吸引了衆多的人們，使之成爲我們餐桌上的佳餚。經常食用香菇不但可以防治一些疾病的發生，還有強身健體、延緩衰老的作用。只是脾胃寒溼、氣滯的人要慎用。
香菇燉雞的做法
主料：
土雞腿2只，幹香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片
調料：
酒1大匙，鹽1小匙
做法：
1土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後衝淨。
2香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘;3起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。
小貼示：
這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁纔不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。
3、夏季提神養目需補鉀。夏季氣溫高，人體水分流失快，汗液中含有大量的微量元素鉀，鉀流失較多會造成低血鉀，導致頭暈目澀、精神萎靡的症狀，因此補鉀是夏季的首要任務。常見含鉀食材有：山藥、魔芋、地瓜、馬鈴薯、松子、核桃、杏仁、花生等等。
4、夏季提神養目需補鐵。鐵是重要的造血元素，貧血、體質孱弱都跟缺鐵有一定的關係，缺鐵更會出現睏乏、精神不振的現象。夏季，人體汗液排出量大，需及時補充鐵元素，防止頭暈眼花、精神睏乏等情況的出現。鐵質豐富的食材有：豬肝、雞肝、瘦肉、牛肉、雞蛋、黑芝麻、黑木耳、蘑菇等等。
