泥鰍的營養成分豐富，素有“水中人蔘”的美稱。適當吃泥鰍不但能滿足我們的味蕾，還能起到養生功效，那麼泥鰍的營養價值到底有哪些?
泥鰍含有豐富的蛋白質，且脂肪低，對降脂降壓起到了很好的效果。泥鰍味道鮮美，營養豐富，除了食用，還有藥用價值，泥鰍中含有一種不飽和脂肪酸，有助於人體抗血管衰老，老年人及心血管病人使用十分有益。泥鰍可食部分的蛋白質高達18.4~22.6克，比一般魚類要高，此外還含有鈣，磷，鐵，維生素B1，維生素B2和煙酸等元素，但是泥鰍所含膽固醇比較高。泥鰍性平味甘，有補中益氣，祛毒化痔，消渴利尿，保護肝臟，養腎生精，還能治療皮膚瘙癢，水腫，痔瘡，黃疸，早泄等症，無論男女老幼，病後虛弱，營養不良，貧血，腳氣，神經炎患者均可多吃泥鰍來調養身體。
1.泥鰍中所含的亞精胺是精子的主要組成成分，能有效促進胚胎細胞數量，並促進胚胎細胞發育，還能延緩衰老。
2.泥鰍中含有人類特有的磷酸甘油酸，能提高染色體的顯性遺傳，是保證優生優育的健康食物。
3.泥鰍中的磷酸葡萄糖脫氫酶在人體刺激，酒精氧化下還原酶的生成，是飲酒人羣適合食用的食物。另一種磷酸葡萄糖變位酶對肝炎癌症等病起到了輔助治療作用。
4.泥鰍中還有豐富的核苷，這種物質是各種疫苗的主要組成成分，能有效提高身體抗病毒能力。
改善貧血：泥鰍中含有較高的鐵元素，對於改善貧血症狀有很好的輔助作用。
補中益氣：泥鰍多適合脾虛體弱，形體消瘦的人羣食用。泥鰍不止肉嫩味美，並且營養價值豐富，其中所含的蛋白質，鈣磷鐵，維生素，氨基酸等含量遠高過其他魚類，肉類，因此，泥鰍有大補功效，感覺體虛乏力可以多吃一些。
利尿退黃：泥鰍具有較強的利水功效，並對促使黃疸消退及轉氨酶下降比較明顯，出現小便不利，有黃疸的人羣建議多吃泥鰍改善症狀。
保護血管：泥鰍中含有一種叫尼克酸的物質，除了能擴張血管，降低血液中膽固醇和甘油三酯濃度之外，還能有效調整血脂紊亂，緩解冠脈硬化程度，降低心肌梗死等發病率。
益腎壯陽：泥鰍可有效改善由於腎陽不足引起的陽痿早泄現象，這是因爲泥鰍中含有豐富的賴氨酸，而賴氨酸是精子生成的必要成分，因此，成年男性多吃泥鰍不但能促進精子形成，還有助於提高精子質量。
祛溼止瀉：用泥鰍煮湯喝，能夠有效暖脾胃，緩解氣虛，睡覺出虛汗現象，身體虛弱，脾虛胃寒，因營養不良導致盜汗現象出現的兒童可以多食用泥鰍煮湯改善症狀。
補鈣壯骨，泥鰍富含微量元素鈣和磷，將泥鰍烹製成湯，可以更好地吸收鈣質，對預防小兒軟骨病、佝僂病及老年性骨折、骨質疏鬆症有極好的效果。
保肝護肝：泥鰍還具有神奇的醒酒功能嗎，餐桌上喝多了，不妨吃點泥鰍，不僅能醒酒，還能減少酒精對肝臟的傷害。
小兒盜汗：泥鰍洗淨去頭尾，用茶油煎炸至黃色之後，加水煮湯服用，每天一次，年紀較小的患者可分次服用改善盜汗症狀。
利尿消水腫：泥鰍去內臟，加水與豆腐煮，用豬油味精調味使用，能起到清利溼熱之功效。
治療陽痿早泄：將泥鰍和大棗生薑同煮熟，每天服用兩次，對於改善腎虛引起的陽痿早泄治療起到明顯效果。
補脾健胃：將泥鰍用花生油煎熟後加水煮熟，調味服用可以起到補脾健胃益腎的良好效果。
泥鰍的營養成分豐富，素有“水中人蔘”的美稱。適當吃泥鰍不但能滿足我們的味蕾，還能起到養生功效，那麼泥鰍的營養價值到底有哪些?
孕婦常吃泥鰍，除了補中益氣，祛溼邪，消腫護肝之外，還能防治妊娠高血壓，泥鰍的皮還能夠治療女性乳房腫硬疼痛;泥鰍是一種高蛋白低脂肪食品，女性在生產後這段時間，適量喝泥鰍煨湯，起到的下奶效果比鯉魚還要好。
泥鰍與黃瓜一同食用不利於營養元素的消化和吸收，兩者最好不要搭配食用。
泥鰍與螃蟹不能同食，因爲泥鰍性溫，而螃蟹性冷，兩者功能相反，同食易引起中毒。
泥鰍與狗肉不能同食，泥鰍具有補中益氣，解酒功效，而狗肉性燥，兩者同食易導致陰虛火盛。
泥鰍與茼蒿一同食用，容易降低營養價值，對消化吸收造成影響，不利於身體健康。
泥鰍雖然營養價值高，但是隻有鮮活的纔好適用，死泥鰍千萬不能吃，因爲泥鰍蛋白質構造中含有組氨酸，泥鰍一旦死亡，體內蛋白質迅速分解， 導致細菌乘虛而入，組氨酸很快轉化爲組胺，組胺是一種有毒物質，人斥候輕則出現頭暈頭痛，心慌胸悶反應，重則出現低血壓等不適症狀。
