一般野生泥鰍污染少,而且味道鮮美,土腥味少。人工養殖的泥鰍，可能會有催長激素，,食用後對人體有害。
死泥鰍不宜購買。
選購時,首先從外形體態上來鑑別,鰍體較長,前段稍圓,後段側扁者爲好泥鰍。泥鰍一般要購買鮮活的,死的泥鰍不要購買,在挑選活泥鰍時,應該看其大小和其活潑程度,如果說泥鰍普遍過於肥大，多絆爲人工養殖;而如果個頭較小，並且大小不一,則可能是野生的泥鰍。催長激素人體吸收量超標後,會出現第二特徵發育不正常。消費者購買泥鰍時,一定不要購買個頭肥大的人工養殖泥鰍。
冷凍保藏。
貯藏時把活泥鰍用水漂一下，撈起放入一個有水的塑料袋裏，用橡皮筋或細繩把袋口紮緊,然後放進冰箱的冷凍室裏冷凍,泥鰍長時間存放都不會死掉,只是呈冬眠狀態。烹製時，再取出泥鰍放進冷水裏,待冰融化後,泥鰍很快就會復活。
1.泥鰍放入容器內投入一一些鹽蓋上蓋，5分鐘後便可死去,取出後需開刀放血，浸泡再衝洗乾淨;泥鰍用清水家養1~2天后可讓其吐去泥污。
2.泥鰍不可以生吃，因爲泥鰍身上有寄生蟲,而且現在污染那麼嚴重,生吃泥鰍最好不要嘗試,建議將泥鰍在清水裏養幾天,去除其體內的泥漿，然後去其內臟和鰓,燉熟後再吃。
多吃可以排除毒素的食物，以減輕有毒物的危害。比如綠豆、洋蔥、大蒜、蘆薈汁可以幫助排解金屬。
