雖然泥鰍看上去很小，不是經常的出現在人們的日常餐桌上，那麼泥鰍有什麼營養成分？
1、泥鰍肉蛋白質含量高。每百克泥鰍肉中，蛋白質含量達22.6克；
2、含有較高的不飽和脂肪酸；
3、泥鰍肉的脂肪含量僅爲2.9%；
4、每百克泥鰍肉中含維生素A 7毫克，維生素B1 30毫克，維生素B2 440毫克，碳水化合物2.5克，另外，還含有灰分，鈣、磷、鐵、硫黃素、核黃素、尼克酸等多種微量元素。
準備好蔥薑蒜、幹辣椒、花椒、幹薄荷，將買的泥鰍倒入溫水鍋中，迅速蓋上蓋子，一分鐘後撈出。把泥鰍身上的粘液清洗乾淨，用剪子把內臟劃開，清洗乾淨，起鍋燒油，放入泥鰍。用中小火煎制，煎好後撈出備用，鍋裏下小料爆香，然後倒入泥鰍翻炒一分鐘即可出鍋。
泥鰍是比較美味的一種食物，但是大家在做時候一定要注意是，泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。
泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。泥鰍特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用，有助於生長髮育；同時適宜陽痿、痔瘡、皮膚疥癬瘙癢之人食用。
