新鮮百合是夏季非常適合吃的食物，不僅潤肺止咳，還有美容養顏的功效。那麼新鮮百合變紫色能吃嗎？新鮮百合怎麼會變成紫色？下面一起來看看吧。
可以。
百合貯藏過程中不會再產生有毒物質，所以百合只要不腐爛變質，除掉外面變色鱗片裏面白色部分都可以食用。
有的百合天生是黃色或紫色球莖，隨着生長都會慢慢變爲紫色，凡是黃色或紫色的球根也都是能吃的。
百合發黴的部分如果只是表皮，還可以食用，去掉不好部分即可。如果發黴的程度很深，那就不能吃了。
百合雪梨湯
主料：雪梨1個，鮮百合1個
輔料：銀耳半朵，老冰糖1塊，枸杞10粒
步驟：
1.銀耳泡半天備用。
2.百合去外面老瓣，掰開洗淨備用。
3.雪梨切塊，在燉盅內放上泡好的銀耳，百合，雪梨，冰糖，兌純淨水淹沒食材。
4.燉盅內燉2小時即可。出鍋放入枸杞即可。
新鮮百合有苦味是可以吃的。
可能買成了藥百合，那麼在做之前必須去除單瓣表皮，並且泡兩個小時藥百合是苦的，粉百合才比較適合吃，味較甜去除單瓣表皮要先用鹽擦一下,放半小時以後再洗一下。 藥百合按照上面的方法做了也會基本上沒有什麼苦味了。
1、將百合一瓣一瓣掰開，去除每瓣外表皮的衣，用手就可輕輕撕除(如果不撕去，苦味會加重)。同時去除髒的外皮。
2、用冷水放在盤裏將理好的百合浸入，浸二小時，以便使百合吸收水份，去除苦味。
3、瀝水，放入百合，一般一斤百合可用一次，加水宜在百合在鍋內的一點五倍左右，用大火煮開，再用小火煮熟爲止。
4、將煮好後的百合用冷水沖洗後瀝乾，放入鍋中加西芹一併炒即可。
5、炒時加入適量白砂糖，可根據個人喜好的甜度加。（芹菜可事先用熱水焯一下，以去除苦味）
注：因爲百合略帶苦味，但在加工時必須去除單瓣表皮，並一定要在冷水中浸漬不少於二小時，那樣苦味就會降至最低程度。
