米，使我們生活中經常食用的一種食物，特別是在南方，米是作爲主食，可是有人吃了幾十年的米，還分不清哪個是粳米哪個是大米，下面將介紹大米和粳米的區別。
大米是米的總稱，無論是粳米、秈米、還是糯米經過稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品都叫大米。粳米屬於大米，主要的區別在於粳米與秈米及糯米之間的區別。
粳米是大米的一種，也是平常人們食用得最多的一種，在中國的種植歷史已經超過6000年，是中國南方人們的主食，南方人幾乎日日食用，已經發展稱爲中國的飲食文化之一。
但是粳米還有它的藥用價值，中醫認爲粳米和其他藥物不同，粳米是幾乎一生都在水中生長，所以得到了水的精華甚多，故有滋潤肺胃的功效。
粳米：粳米是有粳型非糯性的稻穀加工而成，米粒較長，基本都在6毫米以上，是我國現在食用最多的米種，也是平常人口中的大米。出飯率較高，米質尚可，不反覆加工一般不會碎裂，顏色白而半透明，主要種植在長江流域、三江流域等地。
秈米：秈米是指由秈型非糯性稻穀製成的米，米粒細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據稻穀收穫季節，分爲早秈米和晚秈米。
早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小於晚秈米，質量較差。
晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。
糙米：糙米是大米粗加工的米，這種米只經過初步加工，除去米的外衣，米粒上還粘有一層淡黃色的薄膜，在食用上糙米的口感較差，煮出來的米飯顏色不是全部晶瑩剔透，但是營養保存尚可。
米，使我們生活中經常食用的一種食物，特別是在南方，米是作爲主食，可是有人吃了幾十年的米，還分不清哪個是粳米哪個是大米，下面將介紹大米和粳米的區別。
粳米：粳米是有粳型非糯性的稻穀加工而成，主要用來製作米粉，米飯等主食，也可兌在糯米中製作酒釀，但是產酒率不如糯米，酒釀的米香味比純糯米的酒釀高。
糯米：糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱爲糯米，而北方則多稱爲江米。糯米是製造粘性小吃，如糉、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。
秈糯米的米粒一般呈長橢圓形或細長形，乳白色，不透明，也有呈半透明狀的(俗稱陰糯)，粘性大，秈糯米主要出產於南方，江、浙、徽等地種植較多。在大小和形狀上和粳米差不多，但是透明度和粘性上差距很大。
粳糯米的米粒一般呈橢圓形，乳白色，不透明，也有呈半透明狀的(俗稱陰糯)，粘性大。粳糯米主要出產於北方，河北、遼寧等地種植較多，南方也有種植。和粳米相比粳糯米的粘性較大，米粒較小，較短，同樣的透明度，色澤也差不多。
