海蜇正常的顏色是白色或者黃色，過於好看的顏色可能是化學藥品所致，購買時需留心。
顏色過白的不要買。
1.看顏色:優質海蜇皮呈白色或淡黃色,有光澤感，無紅斑，顏色過白的不要買。
2.觀肉質:質量好的海蜇，皮薄、個大、色白,而且質堅韌不脆裂。
3.嘗口味:將洗淨的海蜇放入口中咀嚼,若能發出脆響的“咯咯”聲，而且有咬勁的,則爲優質海蜇;若口嘗海蜇感到無韌性,不脆響的則爲劣質品。
4.用手捏:若手捏海蜇頭時，肉質發酥、破裂的則爲腐敗品,不要買。
5.人造海蜇皮與天然海蜇皮不同。前者白生生，無光澤,而且咬食無聲響;後者白裏透紅,有光澤,表面平滑,吃起來有清脆的響聲，,味道也較好。
密封或鹽水浸泡。
海蜇如果保存得當,可長時間保存,而且還會越存越脆、越存越嫩。保存海蜇時,切忌日曬雨淋或接觸魚腥等污物。保存海蜇時可放在鉢內,封閉鉢口,使其不至於風乾收縮，當然,也可以把海蜇浸在濃度爲20%~25%的鹽水中保存。
泡海蜇絲時如果掌握不好，就會收縮，或者不衛生,應先用滾開水衝一下,然後立即投進涼開水中浸泡,海蜇絲就不會縮,而且既爽嘆乾淨。
