方法一
材料：牛油，柿子數個，核桃仁，麪粉，黃桂醬，玫瑰醬，白糖。
做法：將牛油切成二分大的方丁。把青紅絲、核桃仁切碎，取麪粉250克與黃桂醬、玫瑰醬攪拌均勻，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，當各種物料摻和出現粘性時，即成糖餡。將麪粉1千克堆放在案板上，中間挖個坑。柿子去蒂揭皮後，放在麪粉坑裏，先剁成糊，再用手將麪粉與柿子和勻，搓成軟麪糰，再陸續加入麪粉500克，揉搓成較硬的麪糰。把剩下的麪粉撒在麪糰周圍，即成柿子面。取柿子面劑一塊(約50克)，拍平，包入15克糖餡，製成柿子餅坯(2千克麪粉可做餅80個)。將三扇鏊燒熱，在底鏊倒入菜籽油50克，將餅坯平放鏊裏。用鐵鏟翻轉，輕輕壓一下，蓋上鏊，烙烤5-6分鐘，底面發黃時，再翻轉面，加菜籽油25克，烙5分鐘，待兩面火色均勻，即成。
方法二
材料：柿子數個。
做法：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要乾淨，同時旋皮要薄而均勻。選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜纔好。將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層幹柿皮放一層柿餅，反覆疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
方法三
材料：糯米粉152公克，水142㏄、細砂糖71公克，水麥芽24公克，煉乳24公克、食用紅色色素適量，食用黃色色素適量、擠花袋1個，日式太白粉少許，方型烤盤1個、水麥芽35公克，白豆泥餡415公克，霜柿1個、紅豆泥餡少許，洗淨的雞蛋1顆。
做法：將糯米粉和水放入鋼盆中拌勻後，裝入擠花袋中備用。取鍋加水燒至滾沸後，將做法1分次擠入鍋中煮至浮起後。再以大火續煮約3分鐘即可撈起，並趁熱放入鋼盆中。再加入材料B後，並以攪拌器攪拌至呈光澤Q狀。即可加入適量的紅、黃食用色素混合攪拌均勻至呈柿子顏色即可。將材料E中的白豆泥餡、水麥芽與切丁的霜柿混合拌勻備用。將少許的日式太白粉撒在方型烤盤內，放入做法2後，再分割成每個25公克，幷包入每個30公克的做法3餡料。雙手先沾上少許日式太白粉，再搓成圓球狀並上下略爲壓扁後，再利用洗乾淨的雞蛋在中央壓出凹陷即可。取少許紅豆泥餡捏製出柿餅的蒂頭後，再放置於做法4的凹陷中即可。
柿餅性寒，而酒味辛微苦，性大熱有毒。酒類入胃刺激腸道分泌增多，柿中鞣酸與胃相遇，又形成稠黏狀物質，易與纖維素絞結成團，形成凝塊，既難於消化又不易排出，久之造成腸道梗阻。
因柿子餅含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下食用它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但會愈積愈大。如果胃柿石無法自然被排出，那麼就會造成消化道梗阻，出現上腹部劇烈疼痛、嘔吐、甚至嘔血等症狀，曾在手術中發現大如拳頭的胃柿石。柿子餅中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養素不能被利用，故而多吃柿子餅容易導致這些礦物質缺乏。又因爲其含糖較多，所以人們吃柿子餅比吃同樣數量的蘋果、生梨更有飽腹感，從而會影響食慾，並減少正餐的攝入。
1柿餅有潤肺生津的作用，而且可以補充人體所需的養分和細胞內液。
2柿餅含有大量的維生素和碘，能治療缺碘引起的地方性甲狀腺腫大。
3柿餅中的有機酸等有助於胃腸消化，增進食慾，同時有澀腸止血的功效。
4柿餅不僅可以幫助人體減少酒精的傷害，還能促進血液中的乙醇氧化，從而保護身體。
5柿餅有助於降低血壓，軟化血管，增加冠狀動脈流量，並且能活血消炎，改善心血管功能。
1空腹慎吃生柿餅或食柿後忌飲白酒、熱湯、以防患胃柿石症。
2柿餅含單寧，易與鐵質結合，從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收，所以貧血患者應少吃爲好。
3柿餅是不可以在沒吃飯的時候就吃的，那樣對胃不好，柿餅應該在飯後才能吃。
4吃柿餅的前後1小時內不宜喝牛奶。
結語：以上就是小編爲您介紹的柿餅的製作方法，你們都明白了吧。這對於喜歡吃柿餅的人來說，真的是極好的。看了上面說的柿餅的做法以及柿子餅的做法，想吃的就可以自己動手做了。
