秋季是柿子成熟的季節，但是柿子不耐保存，所以很多人會將柿子製成柿餅但是很多人做成的柿餅會普遍出現發黑的情況，那爲什麼自己曬的柿餅發黑?怎麼將柿子做成柿餅？
好的柿子應該是顏色鮮豔，並且無病蟲害、不軟爛，這樣曬出來的柿餅纔是鮮豔好看，並且質地通透，食用起來口感也佳，而如果是選果都是些質地較差的柿子，那可能曬出來的柿餅容易發黑。
柿子在製成柿餅之前會削掉外皮，可以增加果肉晾曬面積，加速曬乾，但是這樣會會導致果肉與空氣接觸發生氧化進而出現變黑的情況，所以自己曬的柿餅發黑可能是氧化的較爲嚴重。
柿餅發黴變質的話也是會出現發黑的情況的，可能在晾曬的是沒有注意進行翻動，導致柿餅下層堆積受潮發黴發黑，建議要注意區分，發黴的柿餅也不能再食用。
儘可能選擇圓的、個頭大、核小、顏色鮮豔的柿子，因爲圓的更能將皮削乾淨，而核小的柿子做成柿餅後食用起來更佳，顏色鮮豔的柿子則不容易發生變黑的情況。
選好柿子後將柿子洗淨削皮，不然柿子難以曬乾，因爲果皮會阻擋水分的蒸法，所以可以將柿子外表的硬皮削乾淨，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。
將削皮後的柿子置於太陽下曬乾，如果天氣並沒有出太陽，可以選擇將柿子置於陰涼通風處陰乾，期間注意及時將柿子上下翻面，以免底下一面長期堆積導致發黴變質的情況出現。
柿子曬乾至一半的時候，將柿子捏成餅狀，注意不要用力過猛，以免出現破損，影響外觀，曬乾至三分之二的時候，再進行第二次捏餅，此時可以稍微加大些力度，注意捏餅在晴天中進行最好。
柿餅曬乾後，將柿餅存放在乾燥的木箱內，讓柿餅回陰掛霜，這也是讓柿餅中的糖分析出的過程，待糖分析出後即可食用柿餅。
曬乾好。
將柿子做成柿餅可可以曬乾也可以陰乾，但是相對而言，曬乾需要的時間少，一般幾天即可完成，並且曬乾時有陽光的照射，還能幫助殺菌消毒、抑制細菌滋生，預防柿餅出現受潮發黴的情況，如果天氣允許最好是選擇曬乾制柿餅更好一些，陰乾一般需要較長的時間。
在晴朗的天氣，陽光相對會充足易些，有利於柿子中水分的蒸發，這種情況下，柿餅一般曬8-10天左右，個大的果實20天左右就能曬乾。
陰天陽光不充足，柿子缺少陽光的直射，曬制的時間會長一些，可選擇乾燥通風的地方風乾柿子，一般需要15-20天的時間才能被曬乾。
