黑糖除了能作爲甜味的調味品之外，還能幫助緩解手腳冰涼、收縮子宮，還具有利尿和美容護膚的功效，那麼你知道黑糖和紅糖有什麼區別？
紅糖和黑糖兩者之間顏色的深淺是由於熬煮糖漿的時間長短不同而造成的。黑糖的熬煮時間比較長，糖漿經濃縮後製成的糖磚呈現近乎黑色的外觀。
無論是紅糖、黑糖、黃糖、白糖還是冰糖，起初的提煉製法都是一樣的。之所以會成爲不同顏色和型態的糖，原因在於最後精製與脫色的程度不同。精製的程度越高，顏色則越白，純度則越高，但是其甜度卻不會因純度的升高而增加。
紅糖保留了甘蔗中較多的營養成分，更加容易被人體消化和吸收，可以快速補充體力，被稱爲“東方的巧克力”。此外，還含有人體生長髮育所不可或缺的蘋果酸、核黃素、胡蘿蔔素、葉酸及微量元素錳、鋅、鉻等各種成分。黑糖除了提供熱能之外，還含有鈣、鉀、鐵、鎂等微量元素以及葉酸和其它礦物質等，不僅營養價值極高，還有利於人體內的酸鹼平衡。
如果你更追求豐富的糖滋味，可以選擇原料是白甘蔗的古法黑糖，還原黑糖與古法黑糖相比，在天然的甘蔗香氣和口感上，都已經流失了一部分。如果你追求營養價值和性價比，那還原黑糖也是不錯的選擇。
古法黑糖，顧名思義就是按照古老的方法熬製而成的黑糖。根據明代《天工開物》的記載，當時用牛力榨取甘蔗汁，加入貝殼粉（氧化鈣），經過沉澱、燉煮、冷卻而成，這也是現在我們所稱的“古法黑糖”的製程。到現在，正宗的古法黑糖是要把甘蔗榨汁，原汁進行炭火熬製而成。古法黑糖的製作工藝更加複雜，熬煉時間更長，對於營養成分的馴化時間更久，火候更足，所以古法黑糖的口感更濃郁。
古法黑糖費力多、耗時久，所以除了古法黑糖，也有以蔗糖和糖蜜爲原料，混合回溶再製成的黑糖，也就是還原黑糖。還原黑糖在營養成分上與古法黑糖非常相似，兩者都有豐富的鐵、鈣、鎂的礦物質。但還原黑糖也有自己的優勢，它含有較多的礦物質，特別在“鐵”的含量上，還原黑糖多於古法黑糖近10倍，主要是因爲兩者成分上的差異，還原黑糖使用糖蜜製作，因此含有較多的礦物質，而且還原黑糖的價格便宜，性價比較高。
