魷魚是很多人喜歡吃的一種海鮮食物，適量的食用可以很好的補充蛋白質，氨基酸等營養成分，一般魷魚會用來烤着吃或者炒着吃，也可以涼拌吃，那麼在購買魷魚的時候，魷魚怎麼挑新鮮的呢?
新鮮的魷魚是很柔軟的，同時不生硬，有點微溼。如果是硬的那種都是陳貨，越硬越不新鮮，所以一定要調柔軟的，這樣的魷魚才比較新鮮。
注意觀察魷魚的色澤，魷魚本身會有點淺褐色，如果是太白的魷魚，往往就是經過了化學處理後的顏色，所以一定不要挑，這樣的魷魚雖然看起來好看，但其實對我們的健康不太好。
挑選魷魚的時候還可以試試去用手按壓一下魷魚身上的膜，緊實、有彈性的就是新鮮的，同時還可以扯一下魷魚頭，頭與身體連接緊密，不易扯斷的就是新鮮的，這樣的魷魚也是比較優質的。
魷魚皮是比較難剝的，可以把魷魚放入到加有白醋的水中，然後浸泡山三分鐘，這時候我們就可以把魷魚放到清水中清洗，然後在魷魚的背上劃兩刀，然後再用手去捏住魷魚的腦袋，向下使勁拉，這樣是可以把魷魚背上的皮拉下來的。然後依次給魷魚剝皮就很方便了。
在下鍋之前，可以先用鹽去揉搓抓洗魷魚，這樣是能有效的去除掉魷魚的異味。
如果魷魚的新鮮度不高，就會發現魷魚的皮腥味是非常大的，所以魷魚皮必須要去掉才行。
魷魚烹飪之前一定要焯水，在烹飪的時候可以添加些大蒜、洋蔥、生薑、檸檬、芥末油等調味品，或是蔥、花椒、胡椒、八角和桂皮等調味品，這樣是可以幫助魷魚起到去腥提味的功效。
用料：魷魚花半斤、醋適量、味極鮮醬油適量、蒜末、新鮮小米辣二兩、香菜適量、小蔥頭少許、辣鮮露少許
做法：
1、將魷魚解凍了，然後在鍋裏面倒入適量的冷水，再放入魷魚，起鍋，要注意水開起鍋，否則會使得魷魚變老，這樣就不會好吃的。
2、將魷魚起鍋之後，用冷水涼透了，然後將蒜末、味極鮮、雞精、醋、辣鮮露，攪拌2分鐘，入味之後，將香菜、小米辣、蔥段都攪拌一下，就可以裝盤食用了。
