魷魚可供鮮食或乾製,良質魷魚肉厚而堅實，肉乾燥、微透紅色,無黴點。嫩魷魚色澤淡黃、透明，體薄。老魷魚色澤紫紅，體形大。
1、每100克魷魚乾品含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克，並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。
2、鮮魷魚中蛋白質含量也高達16%~20%，脂肪含量極低，只有不到1%，因此熱量亦低，對怕胖的人來說,吃魷魚是一種好的選擇。
3、魷魚的脂肪裏含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年癡呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。
1、現代醫學通過研究發現，牛磺酸有以下作用:調節血糖，降低血液中的膽固醇,保肝利膽,防治膽結石;可抑制血小板聚集,降脂降血壓效果較好,可用於預防和治療高血壓;保護視力,促進幼兒大腦發育;調節內分泌系統，增強免疫力,還可抗心律失常,起保護心肌的作用。
2、魷魚中含有的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。
3、魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還含有大量牛磺酸,這種物質可抑制血中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。
4、魷魚中含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。魷魚還有滋陰養胃、補虛潤膚的功能，是美容養顏滋補佳品。
材料：
魷魚兩條，洋蔥一頭。
做法：
1、魷魚洗淨去頭去尾，切開成長片狀,交叉切成十字花形，用開水燙熟撈出備用。
2、洋蔥切好備用。把調和油放入鍋中，油溫熱至5~6成時放入姜、花椒、大料、十三香，炒香，烹料酒、醬油，翻炒幾下，隨後倒入洋蔥和魷魚放鹽和雞精炒熟即可。
