肥牛就是將牛肉排酸處理後切成的薄片，一般經常用來燙火鍋吃或炒菜用，肥牛卷切好後是要放在冰箱冷凍保存的，那麼吃的時候，冷凍肥牛卷怎麼迅速去冰呢?
冷凍肥牛想要解凍的話，可以放到冰箱冷藏裏面慢慢的解凍，最好提前放到冰箱裏面，一旦解凍以後可以冷藏1~2天，如果決定不再使用，那麼需要重新放到冷凍室裏面。
還可以放密封袋冷水解凍，把肥牛放到密封食品袋裏面，放到冷水中解凍，外包裝一定要密封性好的，冷水浸泡半個小時，換水讓它繼續解凍，不要直接放到水裏面解凍，這樣肥牛基本上就不好吃了，所以要特別注意。
肥牛是一種高密度食品，美味而且營養豐富，不但提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣，還是每天需要的維生素B羣，包括葉酸、維生素 B和核黃素等的最佳來源。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵和維生素，營養更豐富，更易於人體的吸收。肥牛的營養物質豐富，可以補充豐富的維生素和礦物質，而且還可以有很好的提高人體的免疫力的作用，可以補鈣補鐵補鋅。
1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，採用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。
2、上腦肥牛是脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3、外脊肥牛，採用外脊中後部肉，脂肪沉積於肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分爲5級外脊、A級外脊-F級外脊。
4、腹肉肥肉，精選於肋骨後部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。
5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛採用普通肥牛外脊背，腹部等內塊加工合併成形的肥牛，其特點：口感好、鮮嫩、價格便宜，因育肥牛時以啤酒作爲飼料、故稱啤酒肥牛
材料：紅酒40毫升、生抽10毫升、洋蔥100克、肥牛片200克、糖10克、雞精適量。
做法：先把材料都切好備用，肥牛片熱水燙一下備用，洋蔥切絲備用。然後起鍋，將鍋中油熱後放白糖等，白糖融化後放紅酒、生抽、雞精，在加入熱水，再把洋蔥和肥牛片放進鍋內，中火翻炒，在小火燜熟就好了，最後再配上燙熟的青菜即可。
