土豆是日常生活中常見的食材之一，其營養價值豐富，而隔夜泡的土豆絲能吃嗎？土豆絲隔夜要如何保存呢？
看情況。
隔夜泡的土豆絲沒有出現有異味、腐爛等變質情況是可以食用的，但是營養成分會有所損失，一般建議當天食用完畢，而切好的土豆絲可以泡水，能夠避免土豆絲氧化反應的發生。
若是隔夜泡的土豆絲有異味等變質情況，不建議食用，因爲此時的土豆絲中含有細菌等有害物質，食用後對自身健康有所影響，常伴有腹痛、腹瀉等不適症狀，特別是夏季溫度較高的季節更加不建議食用。
人們經常把切好的土豆片、土豆絲泡在涼水或自來水裏,去掉過多的澱粉以便烹調。但注意不要泡得太久而致使營養流失。如果是夏天,要及時換水就行。泡過的炒菜時還不粘鍋,口味也爽.只是泡過後營養損失較大,泡的時間越長也就越不好了。還有一個辦法,就是切好後用涼水沖泡一下,然後裝在塑料袋裏,放在冰箱冷藏起來,三天之內沒問題。
或者蓋上保鮮膜，用保鮮膜將切好的土豆絲包裹起來，直到炒時再打開，這樣也能防止土豆絲氧化變黑。放入冰箱也可以維持兩三天。保鮮膜質地輕薄，能很好的黏貼在土豆絲表面，避免其與空氣直接接觸，同時，還能確保土豆絲裏的營養成分不流失。
一般不超過一天。
土豆絲切好後，用水浸泡可以減少其中的澱粉含量，但不宜放置在水中太久，否則口感和營養都會大打折扣，一般最多能泡一天，如果一天之後還沒吃的話，土豆絲再炒不僅非常容易綿軟斷裂，而且還可能滋生細菌等有害微生物，導致人食用危害身體健康。若是在夏天炎熱的季節，泡土豆絲的時間會有所縮短，具體根據土豆絲是否有異味等變質情況來看。
土豆切好之後過夜是沒毒的，但是不建議吃，土豆切開後存放會發生酶促褐變，損失維生素C。果蔬和薯類食物中天生存在“酚氧化酶”，同時還富含具有抗氧化作用的“多酚類物質”，它們如果碰到一起，再加上氧氣，就會發生“酶促褐變”，即酚氧化酶催化無色的多酚類物質發生氧化反應，生成有色的“醌類物質”。
