早上去市場買了一些麪包糠和雞翅,打算製作油炸雞翅,而麪包糠一放到油裏就黑了,那麼麪包糠一炸就黑了咋回事呢?麪包糠一炸就糊怎麼辦呢?下面我們一起看看吧!
與油溫有一定的關係。
麪包糠是一種混合的穀物或小麥麪糰,常用於食材的油炸,有白麪包糠和黃麪包糠兩種,而麪包糠一炸就黑的話,有可能是油溫過高導致的,建議控制好麪包糠的油溫,大約7-8成熱時放入,火候爲中大火即可,這樣炸出的食材形狀完整、顏色金黃,外酥裏嫩。
麪包糠一炸就糊的話,建議按照以下步驟油炸。
1、首先將食材均勻的裹上面包糠。
2、然後在鍋中放油,開急火等鍋內的油開始冒煙,再關火,待油溫稍微冷卻後,開最小火。
3、接着放入裹好的食材,等定型後,轉爲中大火油炸至兩面金黃。
4、最後撈出,控幹對於油,蘸醬即可食用。
有一部分人制作麪包糠時,會出現脫漿的情況,這樣不僅會對外觀有所影響,還易出現受熱不均勻、糊等情況,一般建議按照以下方法沾麪包糠,效果較好。
1、首先將麪包糠平鋪在托盤內,然後用麪粉和澱粉調和成糊狀。
2、接着將處理好的食材均勻的裹上面糊,再裹上一層蛋液。
3、最後輕輕的抖一下,再放入油鍋中炸即可。
白色麪包糠是麪包糠中的一種,它能夠緩解食品被炸焦的時間,使食材外酥裏嫩,常用來油炸雞翅、蝦、土豆球等食材。以下是其中一種的具體做法。
香脆土豆球
食材:土豆2個、麪包糠、麪粉、澱粉、雞蛋液、鹽、黑胡椒粉適量。
做法:
1、將土豆清洗乾淨去皮,在蒸籠中蒸熟後取出,放入適量的鹽,用勺子碾成泥備用。
2、將麪粉、澱粉、麪包糠調和成麪糊,然後將土豆做成圓球,裹上一層面糊,再在蛋液中滾一滾。
3、在鍋中倒入適量的油,油溫起來後,放入土豆球油炸至兩面金黃,即可撈出,撒上適量黑胡椒粉食用。