蒜薹是很常見的蔬菜，其味道甘甜，營養豐富，口感脆爽，多用於炒肉食用，但看到有人吃生的蒜薹，不知道生吃蒜薹有什麼好處與壞處呢？
蒜薹味辛，性溫，含有豐富的維生素C、蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、纖維素、核黃素、鉀、鈣、鐵等營養成分，生吃辣味較重，有開胃積食、消炎殺菌、暖脾胃、潤腸通便、提高抵抗力的作用，但生吃有一定的飲食風險，如蒜薹表面有農藥殘留或帶有細菌等微生物的話，可能會危害人體健康，而且生吃蒜薹辛辣感較強，容易刺激腸胃引發腸胃不適。
建議熟吃爲好。
一是熟吃蒜薹同樣能獲取上述蒜薹所含的營養物質，起到相應的食物療效；二是蒜薹熟吃辛辣味沒有那麼重，還會更甜一些；三是炒熟後的蒜薹細菌會被高溫殺死，食用更安全放心。
不是發物。
發物是指營養物質豐富或具有刺激性且特別容易誘發某些疾病（尤其是舊病宿疾）或加重已發疾病的食物，而蒜薹是一種蔬菜食物，從科學角度來講蒜臺並不是發物，雖然它具有一種刺激性氣味，但是不會對人體產生任何副作用，就連食物本身也不會有任何過敏或異常現象出現，食用後不會刺激人誘發疾病，因此不屬於發物類食物。
多吃可能上火。
蒜薹性溫，又屬於辛辣食物，如吃多了的話，容易引發體內熱氣過盛，出現口乾、嘴脣乾裂、牙齦疼痛、喉嚨痛等上火症狀，一般建議一天吃100-200克蒜薹爲宜，吃後注意水的補充，食用一些性味寒涼的食物，如：綠豆湯、菊花茶、西瓜、火龍果等，可清熱降火。
蒜薹是一種溫熱的食物，對於體質燥熱者來說並不建議食用，會增加人體的燥熱之氣，從而對自身健康不利，如常伴有口乾舌燥、咽喉疼痛、口腔潰瘍等不適症狀的人羣不宜吃蒜薹。
蒜薹具有一定的刺激性，進入人體後會刺激腸胃，促進胃酸的分泌，對於正常人來說能夠起到促消化、健脾養胃、幫助通便的功效，但是腹瀉患者食用後會加重自身病情，影響恢復，因此腹瀉患者應注意飲食清淡，避免食用辛辣刺激性食物。
