在家做了一點麪包，但是麪包卻怎麼都發不起來，麪包發不起來是怎麼回事？麪包發不起來怎麼補救方法？
麪包發不起來可能與這三點有關，一是麪包揉搓的時間不夠，二是酵母發酵的時間過長，三是鹽的用量不足或過量，導致麪包發不起來。
另外，烤麪包的溫度和時間過長或者過短，導致麪包的成分流失，麪包也會發不起來。
1.麪包如果揉搓的時間不夠，內部有明顯的顆粒感，從而導致麪包和酵母分佈不均勻，可以繼續加酵母粉，繼續揉搓3-5分鐘，然後用保鮮膜包起來，將麪糰在溫暖潮溼的環境中發酵25-30分鐘。
2.可二次發酵，做麪包一定要經過二次發酵，發酵的溫度也要掌握好。第一次發酵一般在室溫25度左右，15-20分鐘，第二次發酵建議38度左右，85%以上的溼度，另外鹽的用量應控制在麪粉的1%到2.2%之間。
做麪包用高筋麪粉比較好。
高筋麪粉的蛋白質含量平均在13.5%，蛋白質含量比較高，筋性亦強，且高筋麪粉纔能有更好的發酵的效果，低筋粉粉蛋白質含量低，會導致發不起來。
放料時鹽不能遇到酵母，否則會抑制發酵，影響發酵效果，另外如果皮太硬的話，可以選擇燒色淺的程序，或者稍微多放點水，或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶，如果麪包裏面成塊沒能烤熟，則應該少放一點水。
做麪包發酵需要1小時左右。
麪糰溫度需要在24~27℃爲最佳，如果麪糰溫度剛好在24℃左右，那麼第一次膨脹溫度所需的時間大概是1-1.5小時。
另外，室溫如果較低，但想加快膨脹速度，可通過發酵箱提升麪糰膨脹溫度，還可以放一杯接近沸騰的熱水，使水儘量離麪糰遠一點即可。
