大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱，半年生草本植物，百合科蔥屬，春、夏採收，扎把，懸掛通風處，陰乾備用。大蒜是秦漢時從西域傳入中國,經人工栽培繁育，具有抗癌功效,深受大衆喜食。
吃肉時搭配蒜，可以延長維生素B1的停留時間,增加吸收率。
二者搭配能清內熱，具有防止牙齦出血和壞血病的作用。
蒜中含硒較多，能調節血糖，有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈粥樣硬化的作用，並可防止血栓的形成。蒜中含有一種叫硫化丙烯的物質,其殺菌能力相當強，可以預防流感,防止傷口感染,治療感染性疾病。
適宜肺結核、癌症、高血壓、動脈粥樣硬化患者食用。陰虛火旺、口腔潰瘍、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病以及陰虛火旺者忌用。
要選擇蒜頭大、蒜包衣緊、蒜瓣大且均勻、味道濃厚、辛香可口、汁液黏稠的優質大蒜。
常溫下,將蒜存放在通風、乾燥的地方即可,注意不要讓其發芽、受凍。
蒜常作配料，或用作調味和矯味品,是家廚和筵席不可缺少的烹飪調料，多種菜餚無蒜則不得其味。在菜餚成熟起鍋前,放入一些蒜末，可增加菜餚美味。在燒魚、煮肉時加入一些蒜塊,可解腥、去除異味。
豬肉250克，蒜泥、味精、生抽、鮮湯、辣椒油各適量。
1.豬肉洗淨，下入清水鍋中煮熟，撈出切片。
2.鮮湯燒開，加入生抽、蒜泥、 味精、辣椒油調勻，澆入肉片中即可。
肉片鹹鮮肥美，蒜香濃郁,有益身體。
