植物的綠葉流失鎂離子後就會變成黃色，那麼人體中一旦缺少鎂，又會怎麼樣呢？專家指出，就重要性而言，在體內僅次於鈣的礦物質就是鎂了。鎂在生理學上稱爲“第二信使”，在細胞裏負責重要的能量傳輸功能，它幫助細胞膜適量調節對鈣質的需要，促使生理功能正常化。
鎂是人體中必需的常量元素，約佔體重的0.05%，即成年人體內含鎂20至30克，其中70%以上以磷酸鹽的形式參與骨骼和牙齒的組成，約20%與蛋白質結合成絡合物存在於軟組織中。人體中有數百種不同的酶需要鎂元素的給養。鎂是多種酶的激活劑，鎂參與體內三大產熱營養素的代謝和神經傳遞、肌肉收縮等。鎂是製造細胞DNA和RNA的基本物質。鎂還能使十二指腸括約肌鬆弛，利於膽汁流出，促進膽囊排空，既利消化又利膽。
營養學家認爲，成人每天需要攝入鎂至少350毫克，孕婦、哺乳期婦女爲450毫克，運動員和強體力勞動者爲500至600毫克。
1、飲酒會使食物中鎂在腸道吸收困難，並使鎂排泄量增多，造成缺鎂。
2、主食、蔬菜攝入偏少或不攝入主食、蔬菜，引起體內缺鎂
3、咖啡和茶喝得太濃太多，引起體內缺鎂。
4、飲食中鈉鹽過多，引起體內缺鎂。
5、過多食用肉、蛋、蝦等豐富的磷化合物會阻礙鎂的吸收。
如何通過飲食增加鎂的攝入量？
對一般人而言，最容易找到的高含鎂食品就在身邊：蔬菜、豆製品中的紅米莧、韭菜、蕹菜、茄子、蘿蔔、薺菜、胡蘿蔔、小蔥、黑木耳、香菜、黴乾菜及北方豆腐等，水果中的葡萄、香蕉、檸檬、橘子等，糧食中的糙米、紅高粱、小米、新鮮玉米、小麥胚等，豆類中的黃豆、碗豆、蠶豆、等，水產中的紫菜、海蔘、苔條、鮑魚、墨魚、鮭魚、沙丁魚、貝殼類等。此外零食中的松子、榛子、西瓜子也是高鎂食品。專家指出，凡是皮色帶紫紅和紫黑的蔬菜、水果含鎂量都比較高。
