紅薯味道甘甜，質地軟粉，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、多糖、磷、鈣、鉀、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C等營養成分，是一種營養齊全而豐富的天然滋補食品，但放久了的紅薯外皮壞了，裏面的好的還能不能繼續吃呢？
不能吃。
紅薯受到黑斑病菌（一種黴菌）的污染就會使表面出現黑褐色斑塊。黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，會使番薯變硬、發苦所產生的劇毒對人體肝臟影響很大。這種毒素即使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破壞。故無論是生吃或熟吃有黑斑病的番薯，均能引起中毒。
食黴變紅薯中毒的症狀爲胃部不適、噁心、食慾減退嚴重的有嘔吐、頭昏、四肢乏力、麻木等中毒表現。
不能吃。
紅薯是一種含有豐富澱粉和水分的食物，容易滋生細菌，並且紅薯發黴一般都是被黴菌感染之後，黴菌在紅薯外表和內部同時滋生，黴菌大量滋生成菌落，才能看見發黴。此時黴菌已經感染了整個紅薯，因此切掉了發黴的部分，也不適合食用了。
不確定。
但一般以玉米，大米、大豆爲代表的糧食和以松子、杏仁、腰果、開心果等爲代表的堅果，存放不當或時間過久就會變質，產生一種黃麴黴毒素，產生的黃麴黴毒素要在280℃ 以上纔會分解，通常的烹飪方式對它都無可奈何：一般的油炸溫度不超過200℃ ；爆炒的也不超過230℃ 而已。黃麴黴毒素中毒主要損傷的是肝臟，也可以引起腎臟損傷。急性中毒的情況比較多見，表現爲急性肝損傷。所以對待發黴的食物，最安全可靠的選擇就是把它全部扔掉！
地窖是一種極方便的儲存紅薯的方法，因爲紅薯的貯藏溫度是15攝氏度作用，溫度過低會出現冷害和凍害，降低紅薯的品質和活性，而溫度過高容易滋生細菌，出現腐敗的情況。
將紅薯收穫之後，在太陽下晾曬4天作用，地窖底下鋪上10釐米左右曬乾晾涼的沙子，將紅薯裝入地窖中，最多裝7層滿，留下通風換氣的餘地。
加重沒有地窖的話，可以將紅薯放在密封的陽臺裏之類，找一個木箱或紙板箱，在牆角墊上一些木板，將木箱或紙板箱放上去，箱底在鋪上一些幹稻草，將紅薯放入，溫度低於15攝氏度是鋪上一些東西用以保暖，天氣好、溫度高、出太陽的時候將箱子打開，通風換氣一下，可以保存很久。
最科學的保存方法是保鮮庫保存，保鮮庫可以人工調控環境的溼度和溫度，因此紅薯量大的話，可以建一個保鮮庫，維持溫度在12到14攝氏度，溼度90%左右，是最適合紅薯儲存的溫度。
若是紅薯的量不大的話，可以將紅薯蒸熟或悶熟，稍微晾涼之後，切片曬乾保存，紅薯幹水分含量低，因此可以保存很久，只要注意，密封保存不要進蟲就可以了。
