一說到螃蟹，許多人都會想到非常有名的大閘蟹，讓人口水直流，那麼大閘蟹什麼時候最好吃呢？
我們以往經常能看到“九雌十雄”的說法，也就是說在農曆九月適合吃雌蟹，這時的雌蟹最肥，蟹黃足而緊實；而農曆十月適合吃雄蟹，這時候的雄蟹最香，蟹膏飽滿。
而陽澄湖大閘蟹和普通螃蟹不同，由於陽澄湖水質、溫度等都非常適合，蟹的品種也較爲優質，最佳食用時間會比普通螃蟹提前一些，通常在陽澄湖開湖之後的螃蟹就是最好吃的。
而陽澄湖的開湖時間是蘇州陽澄湖大閘蟹協會根據陽澄湖大閘蟹的生長情況而定的，歷年來的開湖時間都在9月中下旬。
2018年陽澄湖的開湖時間爲9月21日，大家不要錯過哦！
大閘蟹7月份也是可以吃的。但此時吃的是未進入成熟期的大閘蟹，也稱之爲六月黃。
六月黃一般在每年的6月中旬就上市了，在6-8月期間，都是六月黃最好吃的時候。此時的主要吃雄蟹，有規格小(體重一般在2兩左右)、殼薄脆、味鮮美、腥味重、肢肉較少的特點。
另外，七月份還可以選擇赤甲蟹、花蟹、青蟹等螃蟹食用，都是比較應季的。
同樣大小的大閘蟹，要挑選更重的那隻，一般蟹黃會更多，蟹肉也更加飽滿。
挑選大閘蟹，還可以看一看螃蟹肚臍是否飽滿，蟹臍根部要鼓脹，蟹臍內臍管往上2/3高範圍內要有黃或膏，蟹臍尖端白肚子一側要透出黃色，這樣的大閘蟹蟹黃纔會多。
挑選優質的大閘蟹，還要看大閘蟹的屁股，越厚的越好，所謂厚指的是螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大，說明螃蟹黃越滿。
挑選好的大閘蟹，還要看蟹臍的尖端(三角形的頂角)，透出一點紅黃色的更好，可以作爲大閘蟹蟹黃多的一個參考項。
挑選大閘蟹，還要用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說明這隻螃蟹是很空的、估計沒什麼肉，蟹黃也不可能很多。而如果蟹腿很堅硬說明這是一隻“健壯”的大閘蟹，蟹黃多的可能性更大。
一般在挑大閘蟹時還要看看顏色，青背白肚、金爪黃毛的大閘蟹一般品質上乘，蟹黃也豐富。
一般蒸大閘蟹，冷水下鍋蒸15-20分鐘或者水開後下鍋蒸10-15分鐘就行了。
但是如果是比較大的大閘蟹，或者家裏人喜歡吃蒸老一點的大閘蟹，可以酌情多蒸幾分鐘，一般是大閘蟹體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。
一般如果喜歡吃肉嫩一點的螃蟹，冷水下鍋蒸更好；但是如果喜歡吃蟹黃更聚集、幹酥的，那麼建議水燒開後下鍋蒸。
一說到螃蟹，許多人都會想到非常有名的大閘蟹，讓人口水直流，那麼大閘蟹什麼時候最好吃呢？
大閘蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
因此買大閘蟹時要挑選新鮮活蟹，一般新鮮螃蟹外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。
吃大閘蟹的時候還要注意，要將螃蟹裏面蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹腸都去掉，這些裏面的髒東西多，不能吃。
注意不要多吃，大閘蟹每人每天吃1-2只最合適了，因爲螃蟹的蟹膏、蟹黃的膽固醇含量非常高，健康人都要控制膽固醇攝入量。
吃大閘蟹的時候最好搭配姜醋，不僅能夠中和螃蟹的寒性，還有殺菌殺蟲的效果。
大閘蟹蒸熟後要趁熱吃，冷了就不好吃了。萬一吃不完，剩下的一定要保存在乾淨、陰涼通風的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
大閘蟹性涼，脾胃虛寒、大便溏瀉、風寒感冒、經常性痛經的人羣不建議食用；另外，孕婦也不建議吃螃蟹，特別是蟹爪。
大閘蟹的膽固醇、蛋白質含量較高，肥胖、高血脂、痛風、肝炎、心血管疾病人羣不宜食用。
