蔬菜雞蛋湯的材料主要包括黃瓜，洋蔥，香菇，雞蛋等食材，這些食材平時單獨食用就可以很好的給身體補充營養，搭配在一起煲湯營養價值更高，那麼蔬菜雞蛋湯怎麼做好吃呢?
1.把食材清洗切好，黃瓜豆角洋蔥切片，香菇泡開後，切塊。雞蛋打開加少量鹽和蒜火腿切丁，要壓汁才能出味道。
2.約2分鐘後，依次放入香菇、黃瓜、豆角。
3.等鍋開了以後，加入火腿、洋蔥、把雞蛋汁繞圈打進鍋裏，均勻攪拌。
4.蓋好鍋蓋，煮5分鐘，加鹽、味精、雞精調味。
5.端鍋前加入紫菜，悶一下就可以關火。
6.最後，可根據自己口味，添加適量香油。
黃瓜性涼，味甘，有小毒;入肺、胃、大腸經。清熱利水，解毒消腫，生津止渴，主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，溼熱黃疸，小便不利等病症。
香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原，蛋白質裏包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸裏，香菇就佔了7種，並且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。香菇裏含有大量穀氨酸和通常食物裏罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。
洋蔥具有發散風寒的作用，是因爲洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱爲硫化丙烯的油脂性揮發物。吃洋蔥能刺激胃、腸及消化腺分泌，增進食慾，促進消化，且洋蔥不含脂肪，其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物。洋蔥能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成，還有對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。此外洋蔥還有一定的提神作用。
這道蔬菜雞蛋湯可以起到利水、清熱、解毒、補虛、健脾、化痰、健胃、祛痰、利水等功效，對身體是非常好的。
雞蛋中的膽鹼含量是對記憶能力有幫助。同時，對身體發展也有好好處，對神經系統也有幫助。
雞蛋中所含的蛋白質對被破壞的肝臟組織有修復的奇效，雞蛋中的蛋黃中，蛋黃中含有卵磷脂也可以促進肝細胞的再次生長。
雞蛋可以用來防治動脈粥樣的硬化，因爲雞蛋雞蛋中含有卵磷脂，可以降低病人的血清膽固醇。
黃瓜中含有的豐富的葫蘆素C，葫蘆素C具有提高人體免疫功能的功效，可以達到抵抗腫瘤的目的。葫蘆素C這種物質還可以治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。
黃瓜中含有大量維生素E，維生素E可以起到延年益壽功效，也對抗衰老有作用。黃瓜中還含有黃瓜酶，而黃瓜酶具有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。
黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低。
黃瓜中含有丙醇二酸，丙醇二酸可抑制糖類物質轉變爲脂肪。黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
黃瓜含有維生素B1，維生素B1對改善大腦和神經系統功能有利，可以安神定志，對輔助治療失眠症有療效。
