餃子是中華傳統美食，在中國已經有幾千年的歷史了，餃子具有多種多樣的餡料，其中韭菜雞蛋餡的餃子因其營養豐富、口味清新爽口而深受歡迎，很多人也會選擇自己在家裏包餃子，不僅經濟實惠還能促進家庭和睦，但是包餃子的時候有一個問題就是自己包的餃子沒有外面買的好吃，需要怎麼調配纔好吃呢？
1、加入其它的食材：往餡兒裏再加入其他的食材，比如粉條和木耳，在韭菜雞蛋中加入一些炸過的粉絲碎來吸收水分，這樣做出來的素餃子更加的軟嫩好吃，當然加入蝦皮或蝦仁口感會更豐富。
2、不用太多調料：韭菜雞蛋餡吃的是韭菜和雞蛋的鮮香，所以不用加太多的調味料，太多調料反而會蓋住韭菜雞蛋本身的香味。
3、可加入少量的白糖：白糖可以有效的提升韭菜餃子的鮮味，可以讓餃子變得更好吃。
4、加入少量蠔油：蠔油具有提鮮的效果，如果想再鮮一些可以放少量蠔油來提味。
味道太重的調料。
因爲吃韭菜雞蛋餃子吃的就是韭菜雞蛋的鮮香，如果放蔥蒜、十三香等味道太重的調料容易蓋住韭菜的香味，一般不建議韭菜餃子放這些這些調料，只需要一些香油、雞精、鹽就可以了，還可以搭配其他食材比如少量豬肉、蝦仁、木耳、粉絲等材料一起做成餡，這樣不但可以提升鮮味，還可以補充其他營養成分。
韭菜清洗乾淨之後，用刀切碎，放入盆中儘量控幹水分，再向盆中淋入少量的芝麻油攪拌均勻，之後再加入食鹽。韭菜沾上芝麻油後就會在韭菜表面包上一層油，此時再加鹽的話不會快速出水而且還會讓做出來的韭菜雞蛋餡吃起來更加美味。
韭菜容易出水，可以在和餡料的時候最後一步再加入韭菜，加入韭菜攪拌均勻後立刻包餃子，這樣也能有效避免韭菜出水的情況。
原料：剩餘的餃子餡、餛飩皮
1、將剩餘的餃子餡打散。
2、準備好餛飩皮。
3、把韭菜雞蛋餡放入餛飩皮，把餛飩皮小心的捲起來，注意不要漏出餡來，否則在後面炸的過程中容易糊鍋。
4、鍋中加油，待油熱後放入，小火炸至金黃撈出瀝乾即可。
原料：剩餘的餃子餡、雞蛋、麪粉
1、用一個稍大點的容器，兩個雞蛋打散。
2、將打散的雞蛋液加入剩下的餃子餡中，再加入少許麪粉，一起攪拌成糊狀。
3、不粘鍋內放少許油，待油熱後將麪糊一點點倒入平底鍋中，中小火慢煎。
4、煎至兩面煎黃，即可出鍋。
