最近天氣比較冷，非常適合燉羊肉湯喝，可以暖身體，補充營養，那麼燉羊肉湯用冷水還是熱水呢？
煮羊肉用涼水最科學。因爲：
用熱水會使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會變得非常難吃的。而羊肉放到冷水中慢慢燉，由於在烹製過程中，肉裏面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很鬆軟，很香。冷水煮羊肉，肉類蛋白質完全變性，完全熟透，蛋白質變性後的肉類，疏鬆入味，能把裏面的味道煮出來。而羊肉熱水下鍋肉表面瞬間變熟，裏面的血水就會被鎖住，裏面不入味的。
用涼水先燉開後，改至微火慢慢燉，燉好的湯也會是那種好看的奶白色。因爲涼水燉的話羊肉中蛋白就容易釋放出來，熱水的話，羊肉與熱水溫差相差太大。還有，羊肉本身就是軟組織，一旦遇到熱水，它就會收縮，這樣就會導致羊肉它本身的營養成分和蛋白質無法釋放出來。
需要放料酒。
羊肉冷水下鍋，然後放入幾片薑片，適量的食用鹽以及料酒，這樣可以有效的去除腥味，大火煮開之後用勺子舀去浮沫，然後將羊肉撈出放在清水當中過一遍。
1、羊肉提前一天放到冰箱冷藏自然解凍。
2、羊肉清洗乾淨，冷水下鍋，焯水煮開。
3、倒掉第一遍的污水。
4、薑切片，蔥切塊。
5、鍋內放水，放羊肉，放入姜，蔥，調料包，煮到湯鮮肉熟，吃前撒鹽調味。
1、燉肉水量一定要一次性添足，如果燒開再添水，會讓肉表面的蛋白質凝固，嚴重影響口感。
2、清洗的時候，建議先用冷水先將羊肉浸泡一會，這樣會有利於排除血水。
3、如果是新鮮現殺的羊肉，血水很少，只需簡單的清洗，就可以下鍋煮了。如果是凍羊肉，可能血水多一些。但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉湯的鮮味就會大打折扣。
3、如果是山羊或用南方地區的帶皮羊肉，這兩種羊肉腥羶氣重，適合重味燜制，比如南乳燜羊腩之類的吃法。這種羊肉最好焯水，一定要冷水下鍋，熱水清洗乾淨。
4、焯一下，把髒東西和血沫子都撇乾淨，這樣既不會有羶味，肉質也不會老。
羊肉屬於熱性食材，如果體質偏熱的人吃太多羊肉，可能容易出現牙齦腫痛、出血，或是咽喉疼痛等上火情況，所以要儘量少吃。
因爲羊肉中的嘌呤值比較高，嘌呤物質進入人體後進行代謝，會導致體內尿酸的升高，所以痛風患者或是尿酸偏高的人吃羊肉火鍋，就很容易使病情不穩定，可能會引起或加重關節疼痛等情況。
羊肉中蛋白質、脂肪豐富，如果吃太多，肝臟不能及時代謝，可能會增加機體肝臟負擔，尤其是有肝病的人吃，容易使病情加重，所以肝病患者最好少吃。
感冒初期需要保證飲食清淡，這樣才更有利於恢復病情，而羊肉營養豐富，補益作用強，所以吃羊肉不僅不利於病情的正常恢復，還可能會加重病情。
