每到夏末秋初的時候，就是吃糖炒栗子的最佳時候，此時大批的栗子上市，正適合做糖炒栗子，個頭大，味道甘甜軟粉，但是買到的糖炒栗子有些變軟了這要怎麼辦？
扔掉。
一般來說糖炒栗子正常的口感是不軟也不硬的，偏粉的嚼頭，但如果吃起來或捏着外殼變軟的話，很可能是滋生了大量的細菌等有害微生物，出現的變質現象，這種糖炒栗子是不能繼續吃的，否則會出現腹痛、腹瀉、嘔吐等不適症狀，建議儘快扔掉，以免誤食對健康有害。
1、變硬了的板栗可以用微波爐加熱一下，中高火加熱30秒即可，加熱後的炒栗子口感和味道都與剛炒出時的一樣。
2、也可以放入炒鍋中自己炒熱回軟，或在飯上面蒸一下，都可以起到回軟的作用。
3、上述條件都沒有的話，只好用水煮一遍，又甜又軟，但會流失炒貨的味道。
1、將栗子放在簸箕裏攤開，適當的散熱，可以防止栗子變壞，不要悶着可以保存1天左右。
2、家裏有冰箱的可以將栗子放在可密封的保鮮盒裏，置於冰箱冷藏室保存。
3、有密封塑料袋的，還能將糖炒栗子放入密封袋裏冷凍保存，可以保存1-3個月，解凍後吃冰涼的栗子或加熱吃都可以。
買栗子前，可以向商販要一顆嚐嚐味，用糖精炒的栗子開始很甜，卻沒有什麼回味，仔細嘗還能嚐到苦味，而用糖炒出來的，基本沒有什麼苦味；另外試吃的口感也很重要，不能太硬或太軟，要軟硬適中，粉甜的纔好吃。
買栗子時帶上幾張紙巾，先擦一擦栗子的外殼。要是發現上面有油漬，說明這栗子可能加了石蠟油（也有人在炒栗子時加放植物油，但加的量比較少），最好不要買。
選購栗子的時候，不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。顏色太過金黃的果肉，有可能是經過化學處理的。相反，如果炒熟或煮熟後發現果肉中間有些發褐，倒不需要擔心。這是栗子所含的酶發生“褐變反應”所致，只要味道沒變，對人體就沒有危害。
注意觀察商販身邊還沒下鍋的生栗子，如果生栗子色深、毛少、外表光亮，說明這個栗子有點老，不建議購買。如果顏色淺、絨毛多，外表不怎麼發亮，則說明是新鮮板栗。另外，還有一個小竅門，一面圓一面平的栗子往往比兩面都平的栗子甜。
