很多人都喜歡吃木耳，但平時買到的都是幹木耳，幹木耳泡發之後它可以清炒，可以涼拌，常吃對身體非常有好處，那幹木耳3年了還能吃嗎？幹木耳要泡發多久？
幹木耳3年了沒有變質還能吃。
首先仔細查看木耳有沒有被蟲蛀、黴變現象，黴變的話耳片上有綠毛、白毛或長黴菌菌絲，因爲一年四季的溼度也隨着季節變化，木耳可能因爲溼度變化經歷受潮後又再次乾燥的過程，受潮了木耳表面就含有黴點的痕跡。
如果既沒有蟲蛀也沒有黴變，就可以泡發，泡發的時候幹木耳會吸飽水分，泡好之後在觀察木耳顏色、聞其味道是否有異常，最後判定都沒有異常就可以說明此份存放3年的幹木耳還能吃。
看你選擇什麼方式泡發，不同泡發方式需要的時間不一樣。
1、涼水泡3~4小時，如果想要食用口感達到最好狀態可以用15~25攝氏度的水泡8個小時左右，因爲木耳是一種菌類植物，乾燥後會變成革質狀態，用涼水泡發，可以讓木耳慢慢吸飽水，變成新鮮時的半透明狀態。
2、鹽水泡1個小時，如果往水裏加一點點鹽可以加快乾木耳的泡發速度，鹽水泡發木耳還可以搓洗掉木耳片縫裏的沙子。
3、微波爐中用高火加熱5分鐘左右，如果忘記提前泡發木耳，微波爐泡發木耳可以是一種救急方式。
4、熱水泡15~20分鐘，熱水泡發木耳也是縮短泡發時間的一種方法，但是熱水泡出的木耳漲發率相對較低，而且口感綿軟不脆爽。
吃幹木耳比鮮木耳更好。
因爲鮮木耳含有一種名叫卟啉的成分，卟啉是一種光感物質，人食用鮮木耳後，經太陽的照射，皮膚暴露部分出現紅、腫、癢、痛的症狀，可能會引發植物日光性皮炎，當然這種現象也會因爲個體差異而有不同表現。
而幹木耳經過了暴曬，大部分卟啉會被分解，在食用安全上會比鮮木耳好很多，建議最好食用幹木耳。
具體有以下幾種功效。
木耳是一種食用菌類，含有豐富的蛋白質以及人體所必須的氨基酸，脂肪、熱量都比較低，可以有效的提高身體的免疫力，有強身健體的作用。
木耳含有大量的酶和植物鹼，對纖維織物等異物具有催化作用，可使人體內被吸收的纖維、粉塵等有害物質在短期內被溶化或分解掉，黑木耳中所含膠體物質有很強的吸附能力，可將體內和肺部的纖維、粉塵等積污吸附後排出體外。
木耳有阻止血液中膽固醇沉積和凝結的作用，能減少血管中淤血凝塊，可以防止血栓形成，經常食用可以預防冠狀動脈粥樣硬化，對冠心病和心腦血管病有較好的輔助性療效。
