木耳是一種很受歡迎的食物，有很多人會在家裏屯一些幹木耳，有的人一屯就是好幾年，那麼如果幹木耳已經放了5年還能吃嗎？
根據情況而定。
幹木耳中水分含量很低，所以相對來說保存時間比較長，如果5年前的幹木耳保存的比較好，質地乾燥，沒有任何異常情況的話，那麼還是可以繼續食用的；但是如果放了5年的幹木耳有發黴、長蟲、變軟等變質情況的話，那麼就不能再吃了，否則容易引起身體不適。
根據情況而定。
木耳是一種菌類，在晾曬過程中其表面的多糖類物質會輕微發酵，從而產生一點酸味，但是酸味並不是很重，而且將木耳泡發之後酸味就沒有了，這種幹木耳是正常的，可以食用，不會產生毒性反應。
但是如果木耳的酸味非常重而且刺鼻，甚至在泡發之後仍然有比較明顯的酸味的話，則多說明木耳已經變質了，這樣的木耳中會有大量的致病菌污染，產生毒素，人體食用之後可能會導致食物中毒。
2年左右。
一般批發的散裝幹木耳是沒有嚴格的保存時間的，而包裝的幹木耳如果質地比較乾燥的，品質比較好的話，一般可以保存1-2年左右；當然，若是防黴、防蟲做得好的話，其保存時間可以更長。
注意：在保存過程中，一旦幹木耳產生黴變，就一定不能再食用。
幹木耳朵大適度，耳瓣略展，朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的爲上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
純淨的黑木耳口感純正無異味，有清香氣，反之多爲變質或摻假品。常見摻假品用明礬水、鹼水浸泡或用食糖水拌和，可用口嘗有無澀味、鹼味、甜味加鑑別。
如果幹木耳體質輕，水泡後脹發性大的屬優質木耳；而體稍重，吸水膨脹性一般的爲中等；體重，水泡脹發性差的爲劣質。
