水煮後蛋白成淡藍色,蛋黃則是橘紅色，吃起來較雞蛋油潤鮮美。鴨蛋營養豐富，而且容易被人體吸收;鹹鴨蛋鹹度適中，味道鮮美,老少皆宜，深受人們的喜愛。
1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質。
2、鹹鴨蛋中富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，其含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，是夏日補充鈣、鐵的最佳食物。
1、鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當,而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極爲豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。
2、鴨蛋中所含的蛋白質,有強壯身體的作用;但鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是人體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富,對骨骼發育十分有利並能預防貧血。
3、鹹鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。
4、中醫理論認爲,鹹鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經;有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效;清肺火、降陰火功能更勝一籌。
1、鹹鴨蛋中脂肪和膽固醇含量較高，中老年人和心血管病、肝腎病患者應少食。
2、鹹鴨蛋中的鹽攝入量過高，可能導致孕婦水腫或妊娠高血壓綜合徵，孕婦宜少食。
3、鴨子容易患沙門氏病，鴨蛋中可能帶有細菌,所以一定要煮熟後再吃。
4、服用左旋多巴時忌食含蛋白多的鴨蛋。
5、服用解熱鎮痛藥氨基比林及索密痛、克感敏時不宜食用鹹鴨蛋。
6、兒童不宜多食。
材料：
鹹鴨蛋200克，豆腐(北)500克，蝦米10克，白砂糖、熟豬油適量。
做法：
1、豆腐用清水泡後切成方塊，蝦米洗淨用熱水泡軟剁碎。
2、把鹹鴨蛋打入碗內，蛋黃、蛋清分開，蛋白用筷子攪散，加少許白糖拌勻倒入豆腐中，輕輕拌和。
3、將蛋黃攪成小粒撒在豆腐上，再撒碎蝦米，加熟豬油，放入蒸鍋中蒸約六七分鐘即可。補血養肺、滋陰壯陽。
