平時大家都吃過黃豆芽和綠豆芽，但是很少有人會吃花生芽的，其實花生芽就跟黃豆芽和綠豆芽一樣也是能吃的，而且食用還具有很高的營養價值，不信，你來看看就知道了。
花生髮芽能吃。
花生雖然和土豆一樣是，長在地底下的果實，但它發芽了卻不會像土豆一樣，產生有毒的物質，花生髮芽更類似於黃豆以及綠豆發芽的現象，經過發芽後的花生，不僅無毒，而且還含豐富的蛋白質和粗脂肪、維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等營養成分，被被譽爲“萬壽果芽”，是食用具有很高營養價值的食物。
網傳花生芽含有黃麴黴素，吃了對身體健康有害。
而事實是，只要是沒有黴爛變質的花生芽，即便是直接從地裏長出來的花生芽都是能吃的，不會產生有毒的黃麴黴素。因此說發了芽的花生有毒，是沒有任何科學依據的。
並且發芽除了使花生中的白藜蘆醇含量大增之外，其花生中的蛋白質被水解爲氨基酸，可以被人體直接吸收；油脂被轉化爲熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；與此同時，各種人體必需的礦物質成分經過發芽的過程也大大提高，從而使得花生芽的營養價值全面超過花生米的營養價值，因此食用花生芽不僅無毒，還更有營養！
不建議直接吃。
生的花生芽雖然潔白無暇，看着乾淨，但其中含有一些雜質以及細菌等物質，吃了會刺激腸胃，引發身體不適，另外生的花生芽還帶有一股青草味的生澀口感，嚐起來並沒有熟制的花生芽甘甜，建議吃花生芽之前最少要焯湯2—3分鐘煮熟一下再吃比較好。
不建議吃，影響口感。
紅皮花生髮芽後，其外表的紅皮會隨着花生芽的長大而漸漸掉落，雖然紅皮具有很好的營養，但經過花生髮芽水泡的過程，其紅皮不僅味道艱澀，而且還會帶有一些異味，建議跟食用綠豆芽一樣，去除外皮，直接食用芽幹以及花生肉部分即可。
平時大家都吃過黃豆芽和綠豆芽，但是很少有人會吃花生芽的，其實花生芽就跟黃豆芽和綠豆芽一樣也是能吃的，而且食用還具有很高的營養價值，不信，你來看看就知道了。
建議：一天吃50—100克爲宜。
花生髮芽後，顆粒比重大，油脂成分減少，蛋白質、膳食纖維等含量仍然很高，若是一次性吃多了，不僅身體不能吸收這麼多營養，容易造成浪費，還可能會刺激腸胃，引發腸胃不適。故每天食用花生芽不超過100克，均衡飲食對身體健康最有益。
花生芽口感爽脆，甘甜，非常好吃。
花生芽跟平常吃的黃豆芽和綠豆芽相比，其水分更多，口感更甜，由於芽幹部分粗壯，食用起來也更爲爽脆，是一種非常好吃的食物，推薦採用以下做法品嚐味道更讚的花生芽。
材料：花生芽85克，核桃(鮮)80克，胡蘿蔔15克，食鹽1克，味精1/4茶匙，玉米油少許，白糖1茶匙。
做法
1.將花生芽去小鬚根，胡蘿蔔去皮用波紋刀切條。
2.熱鍋入玉米油，入核桃仁炒香微黃，下胡蘿蔔條炒軟。
3.入花生芽，火稍開大一些，可稍淋水，炒至無生氣，加入調味料翻勻即可.
材料：花生芽適量，尖椒1個，紅尖椒2個，食鹽適量，姜半塊，蒜4瓣，香油少許，葵花籽油適量，白糖少許，細香蔥適量。
做法
1.新鮮花生芽去除根鬚、外皮，用清水漂洗乾淨。
2.用手把花生芽掐成寸段，鍋內水燒開後放一小勺鹽，把花生芽焯半分鐘左右撈出瀝乾。
3.備好蔥、姜、蒜、青尖椒、紅尖椒沖洗乾淨，青尖椒、紅尖椒和生薑分別切絲，香蔥、大蒜切末。
4.鍋燒熱倒入葵花籽油，放幾粒花椒炸香後撈出丟掉，隨後放入薑絲和青、紅尖椒絲翻炒。
5.鍋內倒入花生芽大火快炒，加入少許鹽、白糖和蒜末翻炒幾下。
6.出鍋前淋少許香油盛盤，撒入香蔥末即可。
材料：花生芽400克，火腿50克，青紅椒片25克，紹興酒、鹽、雞精各適量。
做法
1.將花生芽、火腿等原料放開水中焯透，撈出控幹水分。
2.炒勺中放調料。油燒熱，放花生芽等原料，加紹興酒、鹽、雞精等調料炒透即成。
生產花生芽一般選用白皮花生的新收穫種子，挑除殘破蟲蛀、黴變的種子，選留種粒飽滿，大小一致，發芽率在95%以上的花生粒。
選好的花生粒，用清水浸泡12~24小時，使其充分吸水膨脹，撈出用清水沖洗2~3遍，直接播在消毒後的苗盤內，把苗盤疊起來催芽。最上層的苗盤表面蓋一層黑色塑料薄膜保溫保溼，催芽溫度以22C~25C爲宜，每天噴水2~3次。
在18C~25C條件下，8天左右可生產出花生芽苗，花生芽生長期間需水量大，每天噴水4~5次，使芽體全部淋溼，多餘的水從盤底流出，盤內不能積水，否則會爛芽。花生芽生長期間始終保持黑暗，播種後將苗盤疊起，蓋上黑色薄膜遮光，在芽體上壓一層木板，給芽體一定壓力，可使芽體長得粗壯。每天及時揀出爛籽殘芽，以免污染其他健康芽體。
當子葉尚未展開，種皮還未脫落，下胚軸粗壯白嫩，粗如筷子，長1.5~2釐米，尾根長3釐米，無須根發生時即爲收穫時期。
注意：花生如有黴變、軟爛、異味則不適合用來發芽，否則食用對健康不利。
