花生芽是一種食物，市面上見得比較少，但是營養價值很高，適合日常培育食用的育種食物，但是都說發芽的花生不能吃，那花生芽爲什麼能吃呢？花生芽有什麼營養？
1、花生芽是花生培育的，本身花生就是一種可以食用的食物，不含有有毒有害的物質，因此花生芽也是可以吃的。
2、同時在花生芽的萌發過程中沒有產生任何有毒有害的物質，並且萌發的條件只有溫度、水分、氧氣，不需要任何添加劑，因此是安全無毒的。
3、而且花生芽和花生的營養成分相似，在加上花生芽在萌發的過程中會產生一些有效物質，入維生素C、白藜蘆醇、維生素B族、葉黃素等，食用對健康有利，因此能吃。
花生芽主要的營養成分和花生類似，主要是脂肪、蛋白質、碳水化合物、礦物質、纖維素、維生素A、維生素E等，但是萌發成花生芽會消耗一些供能物質，將其分解成小分子化合物，因此花生芽中還含有氨基酸、飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸、葡萄糖、果糖、維生素C、維生素B族、葉黃素、白藜蘆醇等等，因此花生芽的營養價值很高。
花生芽的根不用摘。
花生芽的根很嫩，並且沒有接觸陽光，只吸收過水分，外表的纖維沒有纖維化，主要成分和花生芽的胚軸一樣，食用也可以補充水溶性維生素、糖分等，因此是不需要摘掉的。但是花生芽的根不好看，不喜歡的話可以將花生芽的根去掉。
花生芽可以生吃。
花生是一種可以生吃也可以熟吃的食物，培育成花生芽之後，花生芽的胚軸，味道爽脆可口，還帶有絲絲的甜味，因此是可以直接食用的，並且花生芽的子葉吃起來和鮮花生差不多，也是可以生吃的。
花生芽是一種食物，市面上見得比較少，但是營養價值很高，適合日常培育食用的育種食物，但是都說發芽的花生不能吃，那花生芽爲什麼能吃呢？花生芽有什麼營養？
生吃和熟吃各有好處。
生吃花生芽，其維生素攝入更完全，並且含有的不飽和脂肪酸可以被完全吸收，穿過血腦屏障，有很好的健腦益智的作用。而花生芽熟吃的話，含有的碳水化合物、蛋白質、脂肪等經過加熱變形，更好消化吸收，因此生吃和熟吃各有各的好處。
