臘鴨腿,是一道以鴨腿、泡菜鹽等爲主要食材，採用傳統手工藝製作，日曬方式進行脫水製作的美食。在我國很多地方都有醃製臘鴨腿的習慣。其防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，有滋陰補血，養胃生津，止咳自驚，清熱健脾的作用。
臘鴨腿脂肪含量適中，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點低、易於消化，而且鴨腿經過醃製，增添了特有的風味，其鮮美滋味有增加食慾的作用。
臘鴨腿性寒味甘鹹，歸脾、胃、肺、腎經，有滋陰補血，養胃生津，止咳自驚，清熱健脾，虛弱浮腫。主治治身體虛弱，病後體虛，營養不良性水腫等症，最適合體質虛弱、體內有熱氣的人食用。
臘鴨腿中含有豐富的煙酸，煙酸是構成人體內兩種重要輔酶的成分，對心肌梗死等心臟疾病患者有很好的保護作用，所以說吃臘鴨腿對心臟能起到保護作用。
臘鴨腿是有護膚、美膚作用的食品，可以通過其滋陰以達到美容的效果；此外臘鴨腿中富含B族維生素和維生素E，可以預防腳氣病及多種炎症，延緩衰老；臘鴨腿中豐富的煙酸具有保護心臟病患者的作用。
臘鴨腿,是一道以鴨腿、泡菜鹽等爲主要食材，採用傳統手工藝製作，日曬方式進行脫水製作的美食。在我國很多地方都有醃製臘鴨腿的習慣。其防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，有滋陰補血，養胃生津，止咳自驚，清熱健脾的作用。
臘鴨腿的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而臘鴨腿的脂肪、碳水化合物含量適中。臘鴨腿中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。
1、臘鴨腿中蛋白質含量非常的豐富，其中可食部分中的蛋白質含量約16％-25％，甚至比其他肉類中蛋白質的含量還要高出許多。並且鴨肉中含氮浸出物比其他肉類多，所以肉味比其他肉類更加鮮美。
2、臘鴨腿中的脂肪酸屬於不飽和脂肪酸，其中的化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益。
3、臘鴨腿中還含有豐富的無機物，但與其他肉類不同的是，鴨肉中還含有大量豐富的鉀，每100克臘鴨腿中就含有近300毫克的鉀。除此之外，還含有豐富的鐵、銅、鋅等衡量元素，這些營養物質對人體健康有非常大的益處。
