魚膠屬於一種滋補品，適量食用對人體健康來說有一定的好處，但是市面上所售的魚膠一般是以頭數來區別的，那頭數不同差別到底有多大呢？
頭數爲大小的差別。
一般海產乾貨都是用頭數來表示其大小的，魚膠的頭數就是指一斤重量含有多少個魚膠，其頭數越小則代表一斤所含的魚膠個數越少，因此魚膠的個頭就越大；而頭數越大則代表魚膠的個頭越小。
正常情況下來說個頭越大的魚膠因爲產量比較稀少，而“物以稀爲貴”，所以在市面上也越受消費者的歡迎，因此價格也會更高一些。
視情況而定。
魚膠的頭數主要是用來表示魚膠大小的，但是魚膠中所含的主要營養成分都是差不多的，只是不同種類的魚膠可能在營養成分的含量上有所差別，所以並不能單純地以魚膠的大小來判斷魚膠的優劣，還需要根據魚膠的種類、處理方式等來進行綜合判斷。
但是對於同種類、同產地的魚膠來說，一般個頭越大，泡發率也就越高，所以價格也就越貴，這類魚膠的膠質比較足，相對來說是比較好的。
有營養。
小魚膠之所以便宜是因爲其個頭較小，而現在市場上大魚膠是比較受歡迎的，所以小魚膠的價格自然而然就被壓下來了，但是小魚膠中也是含有一定營養的。
其中小魚膠一般分爲完整的小魚膠和破碎的小魚膠，完整的小魚膠是因爲本身是小魚的品種，所以做出來的魚膠是比較小的；而破碎的小魚膠一般是因爲在處理、運輸的過程中操作不當導致魚膠出現破損而造成的，但是並不會影響到其中所含的營養成分。
魚膠和花膠都是對於魚鰾乾製品的稱呼，並沒有什麼區別，只是魚膠一般是潮汕地區的叫法，而花膠一般是香港地區的叫法，而在廣州則被稱爲魚肚，這幾種東西其實指的就是同一種產品。
魚膠中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等營養物質，而且脂肪含量低，對於人體來說具有一定的滋補作用，但是因爲其價格比較昂貴，所以對於有條件的人羣來說可以適量食用一些，對於身體健康是有一定好處的。
