古有“大寒大寒，防風禦寒，早喝人蔘、黃芪酒，晚服杞菊地黃丸”，這說明古代勞動人民就很重視大寒節氣裏對調養身體的重視。南方大寒吃什麼?有三種飲食習俗是南方人很重視，相信很多人都不知道大寒的傳統習俗，其實在大寒時節，廣東人要吃糯米飯，南京人愛喝雞湯進補，當然也有人吃八寶飯。具體南方大寒吃什麼?下面帶你瞭解情況。
1、糯米飯
在小寒大寒，老廣講究要吃“暖笠笠”(意爲熱乎)糯米飯應節，以取滋補驅寒之功效。民間認爲糯米比大米含糖量高，食用後全身感覺暖和，利於驅寒。中醫理論認爲糯米有補中益氣之功效，在寒冷的季節吃糯米飯最適宜。加之糯米飯寓意溫暖，從年頭到年尾“暖笠笠”，更是有吉祥之意。
糯米飯應該是早上吃，只是現在只有晚餐才能“湊齊一家人”，才逐漸改爲晚上吃糯米飯。老廣的糯米飯是由蝦米、臘肉、花生、糯米等熱量較高的食物蒸煮而成，適合養胃暖胃、補中驅寒。
首先準備糯米若干，通常純糯米煮出的飯會太軟，沒有嚼勁，所以建議加少量沾米，三成就可以了。放水煮到七成熟，就加入切碎的臘肉、蝦米、冬菇等，想再好吃的就加魷魚、瑤柱。飯熟後，喜歡的就炒香幾粒花生，同蔥一起下，撈勻就可以了。
2、雞湯
大寒已是農曆四九前後，傳統的一九一隻雞食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多爲老母雞，或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，冬季養生喝雞湯真是一種享受。
在雞湯中加入中藥材的“藥膳雞湯”，不但很補，還能起到食療的作用。老年人在雞湯裏配上山藥、菟絲子、杜仲，具有補腎、抗衰老的作用。體質較弱、經常生病的人羣在雞湯裏配上黃芪、黃精、白朮，具有益氣養肺、調節免疫的作用，還可以預防感冒。白領人羣在雞湯裏配上枸杞子、茯神、百合，具有養心安神、抗疲勞的保健作用。青年女性在雞湯裏配上玉竹、菟絲子、女貞子，具有養顏護膚、美容的作用。
燉雞湯也有技巧：不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋;燉湯時要大火燒開後改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鍾，如果開蓋就跑氣;飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨着水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。
3、八寶飯
大寒時令最宜吃八寶飯和糯米五穀互補。八寶飯是許多家庭在節日中很喜歡吃的一種甜食。
做八寶飯首先要備齊原料，常用的有糯米、白糖、熟豬油、蓮子、葡萄乾、棗、豆沙等。先將糯米浸泡4小時，用清水將糯米淘淨，沖洗瀝乾，放在鋪有屜布的籠屜中用旺火先蒸一會兒，再淋些水，再蒸5-6分鐘，之後，拿出來加白糖、豬油和少許水，攪拌均勻。然後把蓮子、葡萄乾等配料撒在碗裏，最好擺成圖案，上面鋪一層蒸好的糯米，不要鋪得太厚，糯米上面鋪一層豆沙，最後再鋪一層糯米，與碗口相平。然後上屜用旺火蒸約一小時，熟透，倒扣在碗裏。最後熬些糖汁，澆在做好的八寶飯上即可。
人們爲何特別喜愛八寶飯，這裏有許多寓意：其一、八寶飯在宴席上往往是較後上，其類似於西方的餐後甜食，而海南人較喜歡甜食。其二、取其吉祥含義，因無論是“八寶”之名還是其用料中的“百合”(有百年好合之寓意)、“紅棗”(有早生貴子的寓意)、“蓮子”(連生貴子)，此外，八寶飯的造型及甜味還有圓圓滿滿、甜甜蜜蜜的寓意。
