鯽魚在熬湯的時候並不一定要搭配別的食材一起熬製，只要掌握了熬湯的正確方法，熬出來的魚湯不僅味道鮮美，魚肉細嫩，而且魚湯的色澤是呈乳白色的，看上去讓人食慾大增，那麼鯽魚湯怎麼熬成奶白色呢?
1.選一兩條瘦長型，黑鱗的鮮活鯽魚，清洗乾淨，肚子裏的內臟要全部去除乾淨，魚腮要去掉，然後刮掉魚鱗腹部內側的黑膜仔細撕乾淨，控幹水分。
2.鍋裏放入適當的油，待燒熱後，用鏟推開，用中小火煎至焦黃(約5-7分鐘)，要將兩面煎至微微發黃。
3.放入入2碗的水，切好姜和蒜，放入湯中，如果時間充裕，可以選擇大火煮沸後改小火燉2小時，那時候魚肉都溶到湯裏了，會更加美味。
4.蓋鍋蓋，大火煮沸後改中火燉20分鐘。
5.調入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就可以起鍋了，最後撒上蔥花，一份色香味俱全的奶白鯽魚湯就出鍋了。
鯽魚最主要的營養就是蛋白質，它的的蛋白質質優、氨基酸種類較全面、非常易於消化吸收。鯽魚還富含蛋白質、脂肪、維生素A、B1.B2.B12和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。和其他的淡水魚相比較，含糖量較高。鯽魚的頭含有豐富的卵磷脂。所以奶白鯽魚湯具有非常高的營養價值。
鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。常吃鯽魚能增強抗病能力，對脾胃虛弱者有非常明顯的治療效果。由於其含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。時珍曰∶鯽喜偎泥，不食雜物，故能補胃。
鯽魚歷來被民間用作通乳的食物，適於產後乳汁不下、乳少者食用。鯽魚有益氣健脾、清熱解毒、通脈下乳、利水消腫等功效。是產婦的催乳補品，吃卿魚不僅可以讓產婦增加營養，還能有效催乳。。
鯽魚子可以補肝養目，鯽魚膽有健腦益智的作用。常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。《本草經疏》說“鯽魚調味充腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食”。
鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成起到了良好的強化作用，尤其對壓力，睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。
1.用活魚，更能保證湯的可口和肉的鮮美。在選購鯽魚的時候，新鮮的鯽魚眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鮮的則是眼睛凹陷，眼球渾濁。身體扁平、色澤偏白的，肉質比較鮮嫩。最好不買體型過大，顏色發黑的。
2.在清洗魚腹時一定要注意把裏面的一層黑膜撕乾淨，否則不利於健康，並且黑膜不僅會使湯變黑並且可能讓湯帶有腥味。
3.鍋一定要燒熱後再倒油，油熱後再放魚，這樣會更美味而且不會粘鍋。一定等鍋內油熱後下魚煎，煎魚時不要急於翻動，注意觀察，待底面變黃再翻動，否則容易破皮，影響美觀。
4.煎魚時一定要把魚煎至兩面變黃再加溫水，只有這樣纔會煮出奶一樣白的濃湯。
5.爲了保證鯽魚本身特有的鮮味，調料只用少量的姜、蒜、蔥、花椒和鹽。
6.可隨個人口味喜好添加胡椒粉之類的調味品。
