昨天買了一條鯽魚，想做魚湯，別人做的魚湯都是白的，我每次都做不出來，想問一下清燉鯽魚湯怎麼做湯白？鯽魚燉出來爲什麼湯不白？
材料：新鮮鯽魚1斤左右，食用油，蔥白，生薑，小蔥。
1、首先要挑選一條一斤左右新鮮的鯽魚，不新鮮的魚是燉不出白湯的。
2、將鯽魚剖開，清洗乾淨，洗掉魚肚子裏的黑膜。
3、在鍋中加一些油，油熱後放魚下去煎一會，兩面都要煎。
4、將魚撈出，用吸油紙將魚表面的油吸乾。
5、鍋中下水，將鯽魚放進清水中，加入薑片和蔥白。
6、水開後，將其表面的浮沫去除然後轉小火慢燉。
7、知道將魚肉煮爛，湯成了奶白色即可關火。
8、過濾掉魚骨和碎肉，撒入蔥花，加入少量的食鹽和胡椒粉即可食用。
在煮魚湯之前先將魚的兩面煎一下，可以讓魚肉中的蛋白質溶解出來，這時候再將魚放進水中煮，做出來的湯就會變成白色的。
想要把鯽魚湯煮白就不能太早放鹽，魚肉中的蛋白質散到湯中才會時魚湯變成白色，若是太早放鹽會阻礙蛋白質的分解，從而導致煮出來的魚湯不白。
魚湯之所以變白，還有一個原因是燉的時間比較久，魚骨中的膠原蛋白和油脂就會在沸騰的水中被撞擊而集合形成奶白色懸浮液，令魚湯變成白色，燉的時間太短就很難變成白色。
1、加點食用油延長熬煮的時間，如果魚在燉湯之前沒有用油煎一下或是燉的時間太短，這樣的魚湯燉出來是不會發白的，這時候可以適量加點食用油，加大火力把魚湯熬久一些，可能會變白。
2、加點澱粉勾芡，若是燉魚的時間已經夠長了，是在沒有辦法，可以加一點澱粉勾芡一下，也可以使魚湯變得濃郁一些。
有。
鯽魚湯燉出來就算不白，其中的營養成分還是不會變的，有些鯽魚湯熬煮出來之所以會變白，是因爲鯽魚湯中的油脂或蛋白質被分解成白色懸濁液，是一種乳化反應，變白的鯽魚湯和不變白的鯽魚湯的營養物質都是差不多的。
