我很喜歡喝鯽魚豆腐湯，但是我自己每次做出來的鯽魚豆腐湯顏色總是比較清淡，我想請問鯽魚豆腐湯究竟要怎麼燒湯才白？
爲了燉煮出來的鯽魚豆腐湯呈濃白色的，建議可以在煮湯之前先將鯽魚放入油鍋中煎至兩面微黃再燉，因爲鯽魚中的油脂含量比較少，而煎過的鯽魚中其油脂含量會增高，更有利於形成乳白懸浮液，所以這樣燉出來的鯽魚豆腐湯湯色又濃又白。
在燉煮鯽魚的時候很多人會放涼水燉，其實這樣是不好的，因爲在煎鯽魚的時候油溫比較高，鯽魚的受熱也比較大，如果突然加入冷水，魚肉中的蛋白質冷卻，不容易析出，不僅湯色不容易變白，而且其中的營養成分也比較難以析出，所以建議放開水或溫水燉會更好。
爲了讓鯽魚豆腐湯的湯色濃白，建議在燉的煮的時候開大火燉煮會更好，因爲在高溫下可以讓鯽魚中的油脂和水在蛋白質的作用下充分乳化，再經過聚類的撞擊後形成小油脂粒，最後被鯽魚中的膠原蛋白包裹後形成乳濁液，這樣燉煮出來的鯽魚湯湯色就會比較濃白。
在燉煮鯽魚湯的時候可以加入一些富含澱粉的食物同煮，這樣湯色也比較容易變白，如：土豆、山藥、蓮藕等，這類食物在燉煮過程中，其中的澱粉溶解在鯽魚豆腐湯中，這樣燉出來的湯色就會又濃又白。
我很喜歡喝鯽魚豆腐湯，但是我自己每次做出來的鯽魚豆腐湯顏色總是比較清淡，我想請問鯽魚豆腐湯究竟要怎麼燒湯才白？
在煮鯽魚湯的時候還可以在裏面加入少許牛奶，牛奶色白，加入鯽魚湯後不僅可以使湯色變得濃白，而且還有一股淡淡的奶香味，但是要注意牛奶應在出鍋前幾分鐘加入，不宜煮得太久，否則會破壞牛奶中的營養成分。
做法：
1、準備鯽魚一條，處理乾淨，兩面劃花刀，加入食鹽、料酒醃製片刻。
2、鍋中熱油，放入薑片煸香，然後將醃好的鯽魚放入用小火煎至兩面微黃。
3、倒入熱水，轉大火煮沸，直至湯色變白。
4、豆腐洗淨，切塊後放入，轉中火繼續燉煮，直至湯色變得濃白。
5、撒入適量食鹽、味精、胡椒粉調味。
6、出鍋前放入蔥花或香菜點綴即可。
