鯽魚豆腐湯是一款老少適宜的美食，味道鮮美，但是很多人卻並不知道鯽魚豆腐湯應該放多少水才能把湯煮成乳白色。接下來我們一起看看吧！
通常鯽魚湯要想熬製出奶白色的鯽魚湯,不能放入過多的水,通常放入少量的水,大概1.5l左右,只要可以淹沒魚身2-3釐米就可以了,燒開。
1、鯽魚洗淨。
2、平底鍋燒熱,放入少量油,將鯽魚放入。
3、煎至兩面呈金黃色,(煎的過程中火力不能小,要中火、中大火相互轉換爲宜,將兩面煎成金黃色),依次加入大蔥片、薑片。
4、加入熱水。
5、加入料酒。
6、大火燒開後繼續煮7、8分鐘,轉中小火煮20分鐘左右。
7、最後加入豆腐煮熟。
8、出鍋前調入鹽,撒上蔥花即可(魚湯本身就很鮮,所以不建議再加雞精或味精)。
1、準備一條鯽魚,去鱗去內臟(一般賣魚的地方都可以幫你處理)。
2、洗淨後正反兩面分別切出幾道刀痕。
3、將鍋燒熱,用姜在表面來回擦拭幾次,這樣可以防止粘鍋。
4、在鍋中放入少量的油(能夠覆蓋到鍋底即可,約3-5毫升),燒至油熱,放入切好的蔥姜。蔥大約切成1釐米左右的長度,放入5-8段即可,姜切成厚度約1-2毫米,放入4,5片即可。
5、把魚放入鍋中,隨後放水,水的數量約爲恰好沒過魚的身體即可。倒入約10毫升的料酒(適量,不需要太多)。
6、蓋上鍋蓋,用大火煮約20分鐘。
7、將準備的內酯豆腐在盒子中切開,用小刀切成小塊如下圖,倒入鍋中。隨後再加入足量的水(沒過魚身再略多一些)。將火調至小火,蓋上鍋蓋煮30分鐘。
8、此時鍋中的水已經變成乳白色,放入適量的鹽。
9、撒上一點兒香菜即可出鍋啦。
1、鯽魚一條,收拾乾淨瀝水;豆腐若干(我用的是嫩豆腐,即所謂的石膏豆腐),切成塊或片,撒上鹽;老薑切絲,另留下半塊留作擦鍋用;小蔥。蔥白段寸段,蔥葉切碎。
2、炒鍋燒乾燒熱,用剛纔留的那半塊姜擦擦後再油燒得開始冒煙時,將魚丟進去中。怕濺油的此可以蓋上鍋蓋。
3、適當轉鍋,待一面煎好後再煎另一面。
4、烹入料酒,加入蔥白段及薑絲,然後加兩碗清水,放進豆腐大火燒開,加雞精及適量鹽,因爲之前豆腐裏已經有鹽了,最好是嚐嚐湯的味道後再酌量添加鹽。
5.大火煮約10~15分鐘,看看,湯已經很白了吧。出鍋,裝盤撒上少許蔥(葉)花即可。
鯽魚豆腐湯是一道漢族名菜,屬於粵菜菜系,口味鹹鮮可口,鯽魚具有很好的催乳作用,配用豆腐,益氣養血、健脾寬中,豆腐亦富有營養,含蛋白質較高,對於產後康復及乳汁分泌有很好的促進作用。健胃,清熱,降火。
