鯽魚豆腐湯是一道美味又營養的湯品，主要原材料就是鯽魚和豆腐，但是市場上的豆腐有嫩豆腐和老豆腐兩種，那麼鯽魚豆腐湯是用的老豆腐嗎？
老豆腐或嫩豆腐都可以。
豆腐是一種常見的豆製品，老豆腐又稱北豆腐，是用鹽滷來作爲凝固劑的，顏色略黃，其韌性和彈性較強；而嫩豆腐也叫做南豆腐，是用的石膏作爲凝固劑，色澤潔白，相對口感比較嫩，煮鯽魚湯的時候用嫩豆腐和老豆腐都是可以的，根據自己的喜好來選擇即可，嫩豆腐口感滑爽，但是很容易煮爛；而老豆腐不容易爛，可以吸附鮮味，但是煮的時間要比嫩豆腐長。
不需要煎。
在做鯽魚豆腐湯時，裏面的豆腐是不用先煎的，直接放在魚湯裏面加熱至入味即可，煎過的豆腐不僅失去了原本的鮮嫩口感，而且不容易吸附鯽魚湯中的鮮味，但是要注意直接放鯽魚湯中煮的豆腐很容易爛，所以煮的時間不宜過長，裝盤的時候不要用鍋鏟，用湯勺會更好。
根據自己的喜好而定。
鯽魚豆腐湯中加不加牛奶可以根據自己的喜好而定，沒有嚴格要求，鯽魚湯中加入牛奶後會有一股獨特的奶香味，而且湯色會更加濃白，如果不介意這種奶味的話，那麼加入牛奶同煮也是可以的，但是要注意，加牛奶的時候要在出鍋前加，然後再稍稍加熱即可，不宜過早將牛奶倒入，否則會破壞牛奶中的營養成分，使其營養價值降低。
鯽魚豆腐湯沒有嚴格的食物相剋禁忌，可以與多種食材一同煮，根據自己的喜好添加即可，常見的有以下幾種：
1、酸菜：酸菜味道酸爽，口感脆嫩，加入鯽魚豆腐湯中不僅可以增強其口感，還有提高食慾，促進食物消化的作用。
2、白蘿蔔絲：白蘿蔔味道甘甜，其中含有多種營養成分，加入鯽魚豆腐湯中可以使其口感更加甘甜，還可以增強其營養價值。
3、綠葉青菜：如：小白菜、茼蒿、上海青等，這類青菜不僅含有豐富的維生素、纖維素等成分，可以增強鯽魚湯的營養，它還可以幫助吸附油膩，緩解油膩。
鯽魚豆腐湯是一道美味又營養的湯品，主要原材料就是鯽魚和豆腐，但是市場上的豆腐有嫩豆腐和老豆腐兩種，那麼鯽魚豆腐湯是用的老豆腐嗎？
材料：鯽魚1條，豆腐400克，料酒、蔥、姜、食鹽、味精、食油各適量。
做法：
1、將鯽魚收拾乾淨後，分別在兩邊各劃3刀，然後放入少量食鹽抹勻，加入料酒醃製片刻。
2、豆腐洗淨切塊備用；蔥切蔥花；姜切絲備用。
3、鍋中熱油，放入鯽魚，用小火煎至兩面微黃。
4、然後倒入兩碗水，加入料酒、薑絲。
5、開大火，煮沸，待湯汁變白後加入豆腐。
6、轉中小火燉至湯汁變濃，加入少許食鹽、味精調味。
7、撒上蔥花裝飾即可。
