皮蛋放冰箱好還是不放好 皮蛋爲什麼用鴨蛋不用雞蛋

皮蛋是日常生活中非常常見的一種食物，那平常我們買的皮蛋要不要放冰箱保存呢？又是爲什麼在醃製皮蛋的時候一般都選用鴨蛋而不用雞蛋呢？

皮蛋放冰箱好還是不放好

不放冰箱比較好。

皮蛋是用稻草，灰，石灰，鹼水，鹽加茶葉等等所有的材料攪拌勻幷包裹醃製而成，這些成分鹼性較強，具有很好的殺菌作用，所以皮蛋本身保質期就比較長，不用放冰箱保存。另外皮蛋的味道比較大，放冰箱保存可能會對其他食物造成影響，所以一般建議室溫放置即可。

但如果要將皮蛋放冰箱的話也只能放冷藏保鮮層，並且要密封裝好，因爲皮蛋本身呈膠狀體，並且內部含有大量的水，如果放冰箱冷凍的話就會直接結冰，這樣會加速皮蛋變壞。

皮蛋能放多長時間

3-6個月左右。

皮蛋外層的鹼性物質具有很好的殺菌性，是一種天然的防腐劑，並且皮蛋在醃製過程中會慢慢的產生化學反應，皮蛋整個的性質已經趨於穩定，常溫下不易再發生大的物質變化。所以保存時間會比較久，像一般情況下，將皮蛋放在陰涼乾燥處保存的話，皮蛋一般能放置3-6個月左右。

皮蛋爲什麼用鴨蛋不用雞蛋

1.雞蛋的外殼比較薄，厚度不均勻，外殼上毛孔的粗細程度也不同，如果用雞蛋做的皮蛋品質差異較大，穩定度也不夠。

2.鴨蛋吃起來會有一股腥味，不管是蒸還是煮，口感都不如雞蛋，但如果將其製成皮蛋的話，就可以很好的掩蓋住鴨蛋的腥味，口感能得到大大的提升。

皮蛋爲什麼會有雪花

正常現象。

很多皮蛋剝殼後會發現裏面有一些雪花結晶，這其實是蛋白中生成氨基酸鹽物質，因爲醃製皮蛋的泥巴中混入石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等鹼性物質，這些物質會穿過蛋殼上細微的孔進入到鴨蛋內部，與氨基酸發生反應，生成氨基酸鹽。氨基酸鹽不溶於蛋白，就會以一定的幾何形狀結晶出來，也就是我們最後看到的類似雪花的花紋。