茭白是一種常見的蔬菜，烹飪出來是很好吃的，很多媽媽都會買茭白回家吃，但是有些茭白有黑點，那麼這是什麼原因呢？
這是一種真菌寄生在茭白裏面，是很正常的。如果沒有這種真菌，茭白就不會長得那麼胖。但是茭白老了，真菌也就會老，開始長孢子，這些黑的就是真菌老了長出了孢子。
茭白,以其寄生黑粉菌而形成肥大的肉質嫩莖供食用,肥嫩似筍,較筍柔軟,爲家常最佳蔬菜,又是筵宴上配料佳品。宜拌、炒、燒、燴,也可以作湯,爲素饌;也能配葷料,可切成片、丁以及滾刀塊,能適應多種調味。祖國中醫認爲其味甘、性寒,有解熱毒、除煩渴、利便功用。
茭白當中有黑點是可以食用的，這不是發黴導致的，也不是由於太晚採收長出的。這是一種自然現象，可以吃。
當我們把買來的茭白切開以後，有些時候會發現一些黑點藏在裏面，其實這些黑點是寄生在茭白體內的菰黑粉菌孢子，它不僅可以食用，還含有相當豐富的人體必需的賴氨酸。
菰黑粉菌本來是生活在土壤中的一種真菌，當茭白的地下根莖開始萌發新芽的時候，這種菰黑粉菌就會趁機鑽入茭白體內，並不斷的分泌出吲哚乙酸。
就是在這種吲哚乙酸的不斷刺激下，茭白的莖纔會不斷的生長膨大，最終長成肥大白嫩的茭白。也就是說如果沒有這種菰黑粉菌的存在，我們也不可以吃到茭白這種美味的食物了。
茭白變得老硬時，菰黑粉菌也開始形成黑色孢子，它一部分落到土壤當中，一部分留了下來，就是我們看到的黑點。
所以，長了黑點的茭白是完全可以食用的，只是口感通常不如先前那般的鮮嫩了。
有黑點的茭白，將其黑點弄去是比較可惜的，建議不要去除。
小黑點，正是茭白的重點營養這樣的茭白吃了之後可以有效地預防骨質疏鬆，因爲這些黑點是一種名爲“菰黑穗菌”的真菌類，他就能夠很好的延緩骨質的老化，所以說對於老年朋友來說，適當的多吃一些這樣的茭白，還能夠有效的預防骨質疏鬆。
1、由於茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質不容易被人體所吸收，不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。
2、茭白性寒能發舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。
3、茭白這酸性食物，服用磺胺藥時禁食茭白。
