中國古代，茭白並非蔬菜而是糧食，它的種子稱之菰米，也有叫雕胡的。唐朝末年，隨着水稻大面積種植，茭草採籽從六穀中逐漸分離，退出了以其種籽爲食的歷史舞臺，變成一種水產蔬菜。
茭白並不是竹筍。雖然茭白有許多與筍有關的別稱，如茭（白）筍，高筍，菰筍。但是，（竹）筍指的是竹子的幼芽，而茭白卻是一種水生的植物，它是靠黑粉菌刺激而長出來的肉質莖，它的果實也要像筍一樣剝出來，但是它們本質上並不相同。
茭白屬於禾本科，菰屬，是一種多年生的水生宿根草本植物：茭白有雙季茭白和單季茭白茭白之分。茭白是喜溫的植物，適合生長在10~25℃環境中，不能耐寒和高溫乾旱，所以茭白多爲生長在南方平原，水源充足的地方，在北方比較少見。
茭白從唐朝開始是作爲一種糧食作物來種植的，茭白的種子是五穀之一；後來人們發現，有些茭白會因爲染上了黑粉菌而不抽穗了，植株莖部會不斷地膨脹變大，但是卻毫無發病的跡象，逐漸形成的肉質莖，外面有一層層的葉子包住，裏面的顏色可能是黃白色或青黃色，肉質鮮嫩，是我國的特產水生蔬菜，是“江南三大名菜”之一。
製作步驟：
1、茭白去皮，洗乾淨，切在片，再切成絲。
2、豬肉洗乾淨，切成薄片。
3、熱鍋涼油，放生薑，大蒜，乾紅椒，煸炒出香味。
4、放豬肉，大火快速翻炒於上色。
5、放茭白，食鹽一起翻炒至熟。
6、最後放點生抽一起翻炒均勻出鍋即可。
