茭白又叫茭瓜、茭筍、菰筍、菰菜等，具有兩千多年的栽培史，是我國江南特有的水生蔬菜。茭白是很多人都愛吃的一種蔬菜，不過有的人不知道它是怎麼長出來的。下面來了解一下吧！
茭白長在水源較爲充足的田裏，它的生長環境與水稻所需環境比較相似，而野生的茭白生長在沼澤、淺水池塘中，通常南方水源充沛，所以茭白主要也產自南方地區，茭白的根生長在水中，葉子高出水面很多，葉子最下方與根部相連的莖部位置，會生出白色像嫩藕又像筍子的莖，這就是茭白。
茭白可分爲四個階段：
1、萌芽期入春後3、4月開始發芽，最低溫度5℃以上，以10～20℃爲宜。
2、分櫱階段自4月下旬至8月底，每一株可分櫱10～20個以上，適溫爲20～30℃。
3、孕茭階段雙季茭6月上旬至下旬孕茭一次，8月下旬至9月下旬又孕茭一次。單季茭爲8月下旬至9月上旬才孕茭，適溫爲15～25℃，低於10℃或高於30℃，都不會孕茭。
4、生長停滯和休眠階段孕茭後溫度低於15℃以下分櫱和地上都生長停止，5℃以下地上部枯死，地下都在土中越冬。
材料：茭白4跟
配料和調味料：幹辣椒10個、八角2個、生抽15ml、白砂糖10g、清水適量
做法：
1、茭白洗淨去皮備用。去皮的茭白切刀塊。
2、鍋中倒入比平時稍多一些的油，小火放入八角煸出香味。放入切好的茭白，小火耐心煸炒至邊緣焦硬，皺皺的樣子盛出備用。鍋中倒入底油爆香姜，蒜，蔥花把大蝦放入煎炒。
3、鍋中留底油，中火放入幹辣椒同炒。放入煎好的茭白一同翻炒。
4、加入生抽、白糖翻炒均勻後，加入少許清水，便於調料之間互相融合，且更好入味。最後蓋上鍋蓋，中火燜煮湯少後，大火收汁即可。
材料：茭白3根、鱔魚500g
配料和調味料：植物油、鹽、白胡椒、雞精、姜、蒜、幹辣椒、生抽、蔥、白糖、白酒、芝麻油適量
做法：
1、茭白剝殼、去除老的部分，洗淨後切斜片，改刀切絲，其餘的輔料分別切成：香蔥段、薑絲、蒜蓉、乾紅椒絲備用。
2、鍋上火加熱，加油，先煸炒茭白絲至8成熟時，盛出備用。
3、餘油（不夠再加一些）加熱，先爆香蔥、姜、蒜、乾紅椒絲，加入黃鱔絲煸炒，順鍋邊烹入白酒翻炒，然後加生抽、糖，翻炒上色調味，接着加入茭白絲煸炒，加適量水燜燒一、二分鐘。
4、待湯汁較稠後，加鹽、雞精翻炒調味，出鍋前淋少許麻油，撒入香蔥段，拌均就完成了。
茭白有助於利尿止渴，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑、解煩、止渴、通便，夏季食用尤爲適宜。
茭白有助於改善黃疸性肝炎和退黃疸。
茭白熱量低（每100g僅含23kcal），水分高，粗纖維豐富，食用後易有飽足感，是人們喜愛的減肥佳品。另外，茭白含有一種叫豆醇的物質，能清除體內活性氧，並抑制酪氨酸酶的活性，從而有助阻止黑色素的形成。
現代醫學認爲，經常食用茭白可預防高血壓、防止動脈硬化，對於肝硬化、尿毒、腎病綜合徵等疑難病均有一定改善作用。
茭白富含的纖維物質可加快植物殘渣的排出速度，減少糞便中致癌物質與腸道接觸的時間，促進膽汁酸的排泄，有助於預防腸癌。
