昨天在菜市場買了一些野生的茭白，打開之後發現茭白裏面全是黑的，這是怎麼回事呢？做茭白的話需要焯水嗎？
茭白裏面的黑點其實是茭白體內的菰黑粉菌孢子。
菰黑粉菌本來是生活在土壤中的一種真菌，當茭白的地下根莖開始萌發新芽的時候，這種菰黑粉菌就會趁機鑽入茭白體內，並不斷的分泌出吲哚乙酸。在吲哚乙酸的不斷刺激下，茭白的莖纔會不斷的生長膨大，最終長成肥大白嫩的茭白。當茭白開始變得老硬時或者天氣炎熱時，菰黑粉菌也開始形成黑色的孢子了，這些孢子一部分落到土壤，一部分留在茭白體內，留在茭白體內的這些孢子，就是我們切開茭白後看到的黑點了。
吃茭白最好是進行焯水處理。
茭白是即可炒着吃，也能生吃，而且生吃茭白口感是脆脆的，肉質細嫩，汁水很多，但是由於茭白中含有較多草酸，所以焯水處理後再吃對身體更好。
原料：茭白、青辣椒、紅辣椒、六月鮮、精鹽、蠔油。
做法步驟：
第1步：準備食材。
第2步：茭白去皮。
第3步：改刀切片。
第4步：青紅椒改刀切小段。
第5步：熱鍋內放油，加六月鮮爆香。
第6步：放入茭白，加適量水翻炒，放入蠔油提鮮。
第7步：放入精鹽翻炒入味。
第8步：放入青紅椒，略加翻炒即可出鍋。
如果茭白的外形比較嫩滑、光亮，而且飽滿，筍身比較直，筍皮摸起來很順溜的話，一般來說筍肉還是比較新鮮的。這樣的茭白還是值得購買的。
如果在購買的過程中，遇到那種筍身扁瘦的、彎曲的、形狀不完整的，這樣的茭白口感會比較差，不建議選購。此時應當選擇那種矮胖矮胖型的，類似於棒槌型的茭白。
茭白的外皮一定要是很白的，如果發現有的茭白有部分是偏紅的，這種黃色有點類似薑黃，說明茭白就偏老了，老的茭白口感自然要差得多，所以不建議購買。
茭白頂端的筍殼若是顏色過綠的話，或是筍白的部分都是青綠色的話，這樣的茭白已經過度成熟、老化，口感自然不佳，此類茭白遇上了可千萬不要購買喲。
通常情況下，如果遇到的是剛採摘回來不久的茭白，新鮮度比較高，會散發一股清香，若是你聞到的茭白有異味的話，建議不要購買，有可能是不發商販爲了提高茭白的白亮度而用藥水浸泡引起的。
茭白若是過期老化了的話，肉質會鬆軟，此時裏邊寄生的菌絲會產生厚膜孢子，在肉質內部產生黑點，當黑點逐步擴大成爲黑褐色的比較大的斑點的話，這類茭白是不能購買的。
茭白的性質本就偏寒涼，若是在食用茭白的時候再大量進食其他性質寒涼的食物，可能會加劇寒氣對腸胃的刺激，從而引起腹痛、腹瀉等腸胃不適症狀，常見的過於寒涼的食物有：生蠔、蟶子、西瓜、苦瓜、馬齒莧、海帶、紫菜等。
茭白性寒，食用後可以增加腸道的滑利性，促進排便，若是再同時攝入過多的富含膠質的食物，則會在腸道上形成一層膠質膜，增強腸道的滑利性，從而可能會容易引起或加重腹瀉症狀。常見的富含果膠的食物有：蜂蜜、黑棗、無花果、木瓜等。
