雞翅根的烹飪方法非常多，油炸是一種常見的做法，那麼雞翅根怎麼炸會外酥裏嫩呢？
雞翅根想要炸的外酥裏嫩，一定要掛糊之後再炸，而且最好炸兩遍。
食材：雞翅根、麪包糠、玉米澱粉、蔥結、醃雞粉、辣椒麪、生薑、蠔油、雞蛋。
做法步驟：
1.先把生薑切片。
2.雞翅根用刀沿着骨頭切一圈，然後分離出雞肉露出雞骨頭。
3.然後把雞翅根醃製下，先放入醃雞粉、蠔油、辣椒粉、生薑片、蔥結、生抽、老抽、料酒，用手揉抓入味，醃製20分鐘。
4.再把一個雞蛋打散備用。
5.把醃製好的雞翅根裹上一層澱粉，再放入蛋液中蘸一下，然後裹上一層面包糠。
6.等油溫升至六成熱時放入雞翅根，剛開始不要動它，讓它炸制定型。
7.定型後再翻動雞翅根，這樣裹在外面的麪包糠就不容易脫落，用中小火炸4-5分鐘把雞翅根完全炸熟，再撈出雞翅根。
8.等油溫升至七成熱時，把雞翅根再次放入鍋內復炸三十秒馬上撈出。這樣一盤色澤金黃外脆裏嫩的脆皮雞翅根就做好了，吃起來外酥裏嫩。
食材：雞翅根、料酒、老抽、胡椒粉、鹽、白砂糖、孜然。
做法步驟：
1.首先將雞翅根用刀劃幾個小口，方便入味。
2.水燒開後，將雞翅根放入焯大概40秒。
3.焯好的雞翅根用涼水過一下。
4.倒入準備的調料，醃製大約40分鐘。
5.放進油鍋裏炸，根據個人喜好決定油炸的程度。
6.一般需要炸兩遍，第一次炸5分鐘撈出來濾油，後又放進去炸，炸到外表黃脆就可以了，這樣表皮比較脆，色澤也好。
7.出鍋裝盤了再撒上點芝麻更美味，喜歡吃辣的可以撒點辣椒粉。
雞翅根一般都不會很大，比較容易炸熟，所以油炸的時候並不需要多久，一般會在油溫6成熱的時候下鍋，用中火炸，炸至兩面發黃即可撈出。炸這第一遍的油溫和火都不用太大，主要是爲了炸熟雞翅根。
雞翅根炸熟之後，還要復炸一遍，將雞翅根的表面炸的酥脆，一般需要開大火，等油溫7-8成熱時下鍋，炸30秒左右，如果分量多，可以炸久一些。
建議先焯水，焯水之後再油炸的雞翅根，不僅不腥，而且更好吃。
因爲雞翅根中含有一些血水，這些血水會比較腥，將雞翅根焯水之後，這些血水就會溶於水中，形成渾濁的浮沫，去掉這些浮沫，雞翅根就不會那麼腥了。但是注意焯水之後一定要將雞翅根表面的水分吸乾了，再掛糊、油炸。
