最近打算醃一些鹹鴨蛋，看朋友醃的鹹鴨蛋沒有流油，而我平常吃的一些鹹鴨蛋很多是有流油的，那麼鹹鴨蛋是流油的好還是不流油的好呢？
相差不大。
鴨蛋黃中含有大量的脂肪，在醃製的過程中，鹽分滲入蛋內，不僅使蛋黃中的水分向外滲透，還會使蛋白質發生“鹽析”，出現變性凝固，破壞了蛋白質和脂肪原本均勻混合的狀態，將油脂從蛋白質組織中擠出而聚集在一起，煮熟後就看到蛋黃出油的現象了。
這樣流油的鹹鴨蛋在營養成分上和不出油的鹹鴨蛋沒什麼差別，只是在口感上，流油的鹹鴨蛋相比於略乾的不流油鹹鴨蛋味道會好吃一些。
1.鴨蛋清洗乾淨後晾乾水分，準備一個碗，倒入高度數白酒，把鴨蛋放碗裏滾一圈。
2.再準備一隻碗，碗裏倒鹽，把有白酒的鴨蛋在鹽碗裏滾一圈，然後將鴨蛋曬一天。
3.再把曬過的鴨蛋裝入密封罐裏，放置在陰涼乾燥處，1個月後就可以食用了。
如果製作的鹹鴨蛋不夠鹹，一般考慮兩種原因，一是因爲鹹鴨蛋醃製的時間過短，二是因爲是醃製鹹鴨蛋假的鹽太少了。
鹹鴨蛋不鹹需要根據實際情況進行補救，若是是因爲醃製時間太短，那麼建議延長醃製時間，完全入味後鹹蛋就會好吃很多；若是因爲鹽放少了，那麼就需要往其中再加一些鹽。
一斤鴨蛋可放80克鹽。
醃製鹹鴨蛋的時候，一斤鴨蛋放80克的鹽是比較合適的比例，當然也可以根據自己的口味和需求來調整，建議放鹽時最好是慢慢加鹽，不要一次全倒進去，當鹽水處於飽和程度時就可以醃製鹽鴨蛋了，這樣的飽和的鹽水不會特別的鹹，鹹鴨蛋的味道也適中，而且還可以達到醃製鹹鴨蛋出油的標準。
