秋季是大閘蟹大量上市的季節，大閘蟹也是一道我們在家每年都能吃到的美味菜餚。大閘蟹的味道鮮美，但是有時也會吃到有點苦的大閘蟹，那麼大閘蟹吃起來有點苦是什麼原因？大閘蟹公蟹和母蟹區別？
1、大閘蟹尚未成熟：未成熟的大閘蟹蟹黃的色澤要淺一些，有些稀薄，無法形成塊狀，蟹肉也沒有那麼厚還會發苦，這是由於大閘蟹還沒有到成熟的時候。
2、大閘蟹沒清理乾淨：烹飪前要做好充分的準備，大閘蟹要在清水中浸泡兩天，然後把大閘蟹洗乾淨，將裏面的髒東西都清理乾淨，蟹黃就不會發苦。
3、患病大閘蟹：大閘蟹病了蟹黃會是苦的，而且大閘蟹也不結實。這種大閘蟹容易死亡，有些體型巨大，但重量很輕。患病的蟹殼上出現了一些灰褐色的斑點，也就是所謂的球毛蟲病。
1、個頭大小不同：公蟹個頭比母蟹大。
2、肚臍不同：公蟹腹部的蓋子呈現尖三角形，內部白膏在烹煮前呈現青色，是性腺器官與分泌物。
3、腿上絨毛不同：公蟹的八條蟹腳上面都長有絨毛，而母蟹只是最前面的蟹鉗上長有絨毛，後面的六條蟹腳則沒有絨毛。
蟹腮是大閘蟹的呼吸器官，裏面有很多髒東西，這個部位是絕對不能吃的。
大閘蟹的蟹腸一般分佈在蟹黃和蟹肉之間，中間有一根黑色的東西就是蟹腸，裏面都是排泄物不能吃。
大閘蟹蟹胃在揭開蟹蓋的時候，蟹黃上面有一個長的似三角形的就是蟹胃，這裏面也有很多髒東西不能吃。
打開大閘蟹蟹殼後可以看到一層黑色東西，蟹心就在黑色東西下面，掀開就可以看見白色片狀的蟹心，蟹心是大閘蟹身上最寒的東西，會對胃有傷害，不要吃。
大閘蟹腿上會長有毛，但是不小心會吃進嘴裏面，這個是不能吃的，大閘蟹腿毛含有很多細菌。
一般出現在吃大閘蟹以後的幾個小時以內，它表現爲全身大量的風團，伴有明顯的瘙癢，嚴重的患者會出現喉頭水腫和過敏性休克伴有生命的危險。
一般出現在吃大閘蟹的幾個小時以內，它表現爲眼瞼，口脣面部、手部和足部的侷限性水腫，一般不會發紅，也不會癢。
一般出現在吃大閘蟹後的幾天甚至幾周以後，它表現爲全身對稱、泛發的紅斑、丘疹、水皰，甚至會出現糜爛和滲出，伴有明顯的瘙癢。
