海蔘又名剌參、海鼠、海瓜，是一種名貴海產滋補品，因補益作用類似人蔘而得名。海蔘肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅,是久負盛名的名饌佳餚，挑選海蔘時應以體肥實滿,個大體重,有刺者刺挺拔不缺,刀口向外翻的爲好。如爲不開膛，肚內的沙子應越少越好。
1、海蔘是一種膽固醇含量低,脂肪含量相對較少的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人都有很好的補益作用,經常食用對治病強身有很大的益處。
2、海蔘中含有一種特殊的物質硫痠軟骨素，這種物質有助於人體的生長髮育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。
3、海蔘中還含有一種可以增強造血功能的微量元素釩，所以經常食用海蔘對再生障礙性貧血有較好的療效，此外對糖尿病、胃潰瘍等病症均有較好的效果。
水發海蔘400克，白糖10克，豬脊肉40克，味精3克，火腿40克，香油10克,水發冬菇30克,精鹽5克，水發玉蘭片30克,醬油10克，老蛋黃糕20克,甜醬油10克,胡椒粉3克，姜10克，辣椒油10克，泡紅辣椒20克，澱粉25克，雞清湯800克，醋10克，熟豬油100克，蔥頭20克。
(1)將海蔘、豬脊肉、火腿、冬菇、玉蘭片洗淨後切成片備用，蛋黃糕、姜切成片備用。蔥切馬耳形,泡紅辣椒剁成末,備用。
(2)在鍋內注入雞清湯500克，然後下海蔘、精鹽2克，煮至海蔘入味後，撈出瀝乾水分，備用。
(3)鍋內再注入豬油,燒至五成熱後下泡辣椒，炒出味後下姜、蔥，煸出香味後下火腿、冬菇、玉蘭片,翻炒後注入雞清湯300克，沸後再下豬脊肉、老蛋黃糕、海蔘，再次沸開後下精鹽、白糖、甜及鹹醬油、醋、胡椒粉、味精，用澱粉勾芡後淋入辣椒油、香油，起鍋裝盤即可。
幹海蔘張發率較高，質量好的可漲發至幹品的8倍左右。市場上漲發好的海蔘很多都是用化學藥品漲發的，所以買回之後應該反覆用水沖洗，以免殘留的化學成分，有害身體健康。此外，脾胃虛弱、痰多便稀薄者也不適宜食用海蔘。
